項目采購需求（暫定）

一、項目名稱：國家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局食堂托管外包服務(wù)項目

二、項目背景

為積極適應(yīng)國家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局日益增長的廣大干部職工對后勤服務(wù)工作的需求，國家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局以科學化及專業(yè)化管理的工作思路為指導，通過引入市場競爭機制，進行本次食堂托管外包服務(wù)項目采購，以促進后勤服務(wù)質(zhì)量和食堂管理水平的提升。

三、項目概況

（一）服務(wù)地點：南京江北新區(qū)高新路15號、高新路16號。

（二）食堂環(huán)境：擬需托管食堂位于采購人辦公大樓輔樓，共兩層，一層設(shè)有專門的操作間和食物儲備間、廚房設(shè)施設(shè)備齊全，水、電、煤氣等配套到位，二層為采購人職工人員就餐地點。

（三）食堂就餐人數(shù)：約350人。

（四）食堂供應(yīng)餐次：“自助餐形式”早餐、中餐。

（五）供餐時間：早餐：07:30-08:50；午餐：11:45-12:30。

（六）人員配備（不少于21人）：

1、食堂廚師長兼管理員：1人；

2、高新路15號：主廚1人、副廚1人、面點師1人、副面點師1人、服務(wù)員5人；

3、高新路16號：主廚1人、副廚1人、面點師2人、服務(wù)員7人；

4、供應(yīng)商可根據(jù)實際情況適當調(diào)整增加崗位人員，但總?cè)藬?shù)不得低于本項21人配置。

（七）服務(wù)期限：自合同簽訂之日起一年。前三個月為試管期，試管期滿經(jīng)采購人考核合格后，合同方為有效。如考核不合格，采購人將終止服務(wù)合同，但中標供應(yīng)商應(yīng)保證采購人各項正常服務(wù)，直至下一托管公司到位方可撤離。

四、服務(wù)要求

（一）就餐形式

1、供應(yīng)早餐和午餐；

2、自選餐形式。

（二）負責內(nèi)容

中標供應(yīng)商負責食堂日常管理（包含人員崗位工作安排、廚具餐具等使用和保管）、餐飲（包含但不僅限于食材驗收、加工、烹飪、分餐、衛(wèi)生保潔等）等服務(wù)，服務(wù)中由中標供應(yīng)商原因造成損壞的物品賠償費由供應(yīng)商承擔。

1、每日提供特色用餐（例如：低糖、低鹽、無添加），按照采購人要求增加特殊性餐飲。

2、采購人對供應(yīng)商提供的餐飲價格持有建議權(quán)，如采購人對價格有異議的，供應(yīng)商有義務(wù)進行舉證說明。

3、供應(yīng)商在投標文件中明確的管理人員及廚師等服務(wù)人員必須到崗到位。若需調(diào)整人員，必須提供同等資格的人員，經(jīng)過采購人同意后方可進行更換。

（三）禮儀等基本要求

1、服務(wù)人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，接待使用禮貌用語，站立微笑服務(wù)，以良好的形象接待就餐者。

2、遵守就餐供應(yīng)時間，在規(guī)定時間內(nèi)不得提前收攤，必要時需適時延長供餐時間。

3、在就餐完畢離席后，服務(wù)人員應(yīng)立即做好座椅的整理、清潔，確保就餐環(huán)境整潔。

（四）原材料要求

1、原材料進貨質(zhì)量

（1）不得使用“三無產(chǎn)品”或偽劣的原材料、食品進行加工菜肴。

（2）中標供應(yīng)商合理控制原材料進貨量和倉儲量，確保原料的新鮮度。肉制品、水產(chǎn)品等原料從購進到使用控制在兩天內(nèi)，綠葉菜、豆制品、鮮活原料等當天購進，當天使用。

（3）原材料供應(yīng)商，應(yīng)通過價格和品質(zhì)比選，經(jīng)采購人確認后才能供貨。

2、原材料加工質(zhì)量

（1）在加工原材料過程中，按崗定位，分工負責，規(guī)范操作，把好質(zhì)量關(guān)。

（2）切配好的原材料由專人負責，分類存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。

（3）烹調(diào)按等級、技能分配相應(yīng)灶位，承擔不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調(diào)任務(wù)。

（4）嚴格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，保持菜肴的色香味。

（五）衛(wèi)生要求

1、個人衛(wèi)生

（1）工作人員應(yīng)無傳染病史，持有《健康證》，并將《健康證》張貼于顯著位置；工作人員須每年進行一次體檢，體檢不合格人員要及時調(diào)換。

（2）工作人員上崗應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人員必須規(guī)范著工作服上崗。

（3）工作人員不得留長指甲，涂指甲油，留胡子，手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒。

2、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐廳、廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須及時清理。

（2）餐廳、廚房須有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設(shè)備。

（3）過道、樓梯及堆放泔水的場所每天專人負責清掃，保持環(huán)境整潔。

3、食品衛(wèi)生

（1）食品操作生熟分開、盛器分開、存放場所分開。

（2）所有食品應(yīng)分類、分架存放，做到防潮、防四害、防異物。

（3）餐具消毒符合衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用。

4、加工衛(wèi)生

（1）定期清洗冰箱，存放原材料必須做到先進先出。

（2）嚴格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴，每項加工工序操作前，必須檢查原料、調(diào)味品、湯料是否變質(zhì)、是否完好。

（3）每餐供應(yīng)結(jié)束后，立即對灶面、鍋、勺、鏟、操作臺、排煙罩、地面、水池等進行清理沖洗。

（六）設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)和節(jié)約使用能耗

1、中標供應(yīng)商須對廚房設(shè)備設(shè)施進行日常維護及檢查，并應(yīng)按照操作說明正常使用廚房設(shè)備，禁止違規(guī)操作，避免人為損壞，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況應(yīng)及時通報采購人。

2、中標供應(yīng)商須在滿足現(xiàn)場正常供餐的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約使用水、電、氣等能源。

3、中標供應(yīng)商應(yīng)對餐具、廚具在使用過程中加以愛護，保證餐具、廚具成色新、無缺損，及時更換成色舊或缺損的餐廚具。

五、項目實施要求

（一）采購人無償提供現(xiàn)有房屋、設(shè)施、設(shè)備、家具、餐具（設(shè)備清單作為附件交接憑證）給中標供應(yīng)商使用，并按照合同條款的約定向中標供應(yīng)商支付餐費、服務(wù)費。

（二）采購人無償提供食堂后廚和餐廳所需的水、電、氣，但中標供應(yīng)商需節(jié)約使用并接受采購人檢查，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象采購人有權(quán)取消無償使用條件。

（三）中標供應(yīng)商依法承包經(jīng)營食堂、為用餐者提供餐飲服務(wù)、依法納稅、自負盈虧，并接受采購人的監(jiān)督與管理。

（四）中標供應(yīng)商安排專業(yè)服務(wù)人員和技術(shù)人員提供合同約定及投標響應(yīng)時承諾的服務(wù)。

（五）中標供應(yīng)商負責原（輔）材料、調(diào)味品等食材統(tǒng)計和采購申請。

（六）中標供應(yīng)商須嚴格執(zhí)行采購人的各項規(guī)章制度，服從采購人領(lǐng)導，并制訂配套的內(nèi)部管理制度。中標供應(yīng)商在合同期內(nèi)若不能嚴格執(zhí)行合同，采購人有權(quán)單方面終止合同并取消其承包資格，由此產(chǎn)生的一切后果由中標供應(yīng)商負責。

（七）中標供應(yīng)商負責食堂的飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時還須簽訂飲食安全衛(wèi)生責任狀。采購人嚴格執(zhí)行事故責任追究制度，如在承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責任事故，損害就餐人員身體健康，影響采購人聲譽，中標供應(yīng)商必須承擔由此造成的一切責任和經(jīng)濟損失，采購人有權(quán)無條件終止合同。

（八）食堂內(nèi)的工作人員屬于中標供應(yīng)商的員工，與采購人不存在任何雇傭、委托等勞動關(guān)系，同時食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標供應(yīng)商負責。如用電、用水等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，中標供應(yīng)商承擔全部責任和必要的經(jīng)濟補償，采購人概不承擔任何責任。

（九）中標供應(yīng)商必須嚴格履行承包合同要求，不得在中標后轉(zhuǎn)包或分包給他人經(jīng)營。

（十）合同簽訂后，中標供應(yīng)商接采購人通知15日內(nèi)，擬配員工經(jīng)采購人審查合格后到崗。全員應(yīng)持有健康證及其他行業(yè)必要證明，并進行相應(yīng)培訓，統(tǒng)一著裝，無不良記錄。

六、食堂菜品留樣制度

（一）食堂留樣工作每天都必須由專人負責。

（二）食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0℃-6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

（三）留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于50克,并用標簽標明菜名,留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時間應(yīng)不少于48小時。

（四）負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄》，時間、品名、餐次、留樣人。

（五）留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

（六）留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得食用。

（七）食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規(guī)行為追究責任，按有關(guān)規(guī)定處罰。