作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】點(diǎn)心崗位是一個(gè)負(fù)責(zé)廚房點(diǎn)心制作的部門。它可以單獨(dú)存在，比如專營早點(diǎn)的廚房， 也可以和紅案一起完成烹飪菜點(diǎn)的操作。目前多數(shù)高中檔的廚房崗位設(shè)置都比較齊備。點(diǎn)心崗位主管的直接上司是廚師長(zhǎng)。點(diǎn)心崗位主管負(fù)責(zé)點(diǎn)心崗位的管理工作，組織和督促本崗位員工做好點(diǎn)必保證質(zhì)量和出品速度。

點(diǎn)心崗位分工如下：案板員負(fù)責(zé)面制品從原料到半成品的制作；拌餡員、負(fù)責(zé)將所有餡類原料切配加工成半成品；煎炸員，負(fù)責(zé)將案板制作的煎、炸的半成品炸成成品；熟籠員，將案板、餡檔制作的半成品蒸熟為成品出售；烘烤員，將案板制作的半成品烘烤為成品出售。

(-)點(diǎn)心崗領(lǐng)班的職責(zé)

①負(fù)責(zé)整個(gè)點(diǎn)心部門的運(yùn)作，經(jīng)常了解顧客對(duì)食品的要求及意見，不斷改進(jìn)加工質(zhì)量。

②掌握貨源情況，做原材料的訂購計(jì)劃，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

③核定食品的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)和成本，進(jìn)行合理定價(jià)。

④負(fù)責(zé)整個(gè)點(diǎn)心部的出品質(zhì)量和生產(chǎn)數(shù)量。

⑤負(fù)責(zé)本崗位員工的工作安排和技術(shù)培訓(xùn)，做好員工的思想工作。

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