作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設備網】無論是出于積極預防、有備而無患的目的，還是為了萬一出事以后努力縮小事態，盡可能減少企業各方面損失，最短時間恢復良好生產秩序的目的，廚房在衛生、安全方面建立切實可行、積極主動、程序明確、反應快速的相關預案，也是必須和應該的。常規管理應該將預案內容和責任崗位作為廚房衛生、安全不可缺失的制度化管理事項，包括應有配置的齊全完整、儲存擺放的規范有序、物品標識的清晰準確，以及軟件培訓、演練的真實可行、指導完善。預案內容、程序的設定應集中廣大廚房生產技術人員、衛生安全專業管理人員、相關專家同業人員的智慧、建議，廣泛吸取相關經驗教訓，以求先進、全面、方便、實用。比如建立食物中毒、 油鍋著火、人員燙傷割傷等事件處理預案。

衛生、安全方面跟預案管理具有類似作用的積極有效的管理措施還包括將容易疏忽大意、容易構成廚房生產運轉過程中事故隱患的場所、設備設施、工作事項進行排査，進而將其擴大、明示、彰顯，以提示、警醒各崗位員工在生產過程中加以關注和督查，從而使隱患縮小、減少、乃至無隱患，再施以積極防范、主動管理，力求無患。

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