作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設備網】宴會標準菜單，即根據(jù)客源市場及消費能力，預先制定的不同銷售規(guī)格標準的若干套菜單。

①根據(jù)市場消費水平，確定不同宴會標準。

②落實菜單結構，確定菜單菜點數(shù)量。宴會菜單一般由冷菜、熱菜（包括湯 菜，炒、燴、炸類菜）、點心、甜品及水果等組成。菜點數(shù)量亦根據(jù)情況而定，盛器小，道數(shù)應多一些；盛器大道數(shù)則可少一些；面向家庭市場的婚宴、壽宴等，習慣上道數(shù)仍需多一些。

③根據(jù)原料，結合技術力量和設備用具，確定菜點品種。

④結合菜肴特點，落實菜單盛器，確定裝盤規(guī)格。

⑤規(guī)定每道菜點用料，開出標準食譜；核算整桌成本，進行相應調整。

⑥印交宴會預訂（或訂餐臺）、廚房、餐廳培訓，準備使用。

制定宴會菜單，在選定具體品種時，首先要考慮大菜，然后再安排其他輔助菜及湯、點等。西餐在首選主菜之后，一般程序是先安排開胃品和揚，接下來是高淀粉食品和蔬菜（如果不是屬于主菜部分的話）；然后是色拉，最后是餐后甜品、面 包和飲料等菜單上的其他食品。

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