作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.yucv.cn

1.廚房的建筑格局和規(guī)模

廚房的空間大小、場地結(jié)構(gòu)形狀，對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。場地規(guī)整，面積寬闊，有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計，配備數(shù)量充足的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進(jìn)貨和垃圾清運，就為集中設(shè)計加工廚房創(chuàng)造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便于烹調(diào)、備餐和及時出品。

2.廚房的生產(chǎn)功能

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計和布局。這樣的廚房往往比較少，只見于小型飯店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業(yè)的廚房往往是由若干功能獨具的各分點廚房有機(jī)聯(lián)系組合而成的。因此，各分點廚房功能不一，設(shè)計各異。廚房的生產(chǎn)功能不同，其對面積的要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別，設(shè)計必須與之相適應(yīng)。

3.公用事業(yè)設(shè)施狀況

公用事業(yè)設(shè)施狀況，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用。對廚房設(shè)計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設(shè)備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應(yīng)該視具 體烹調(diào)設(shè)備而定。不論用煤氣或電都能產(chǎn)生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產(chǎn)生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些?？紤]到慶源的不間斷供給情況，廚房設(shè)計應(yīng)該采用煤氣烹調(diào)設(shè)備和電力烹調(diào)設(shè)備相結(jié)合的 方法，以避免受困于任何一種能源供應(yīng)的中斷?？傊?，廚房設(shè)計既要考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀，又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，做到從長計議，力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)、適度超前的設(shè) 計方案。

4.政府有關(guān)部門的法規(guī)要求

《食品衛(wèi)生法》和當(dāng)?shù)叵?、安全、環(huán)境保護(hù)等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進(jìn)行面積分配、流程設(shè)計、人員走向和設(shè)備選型 上，都應(yīng)兼顧法律法規(guī)的要求；減少因設(shè)計不科學(xué)、設(shè)備選配不合理，甚至配備的設(shè)備不允許使用而造成浪費和經(jīng)濟(jì)損失。

5.投資費用

廚房建造的投資，是對廚房設(shè)計，尤其是設(shè)備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到設(shè)計、配備設(shè)備的先進(jìn)程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。

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