明廚亮灶是指餐飲服務單位通過采用透明玻璃幕墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡展示等方式，公開展示食材進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點衛(wèi)生區(qū)域、重要制作環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，主動接受就餐人員監(jiān)督。據(jù)悉，太原市正著力打造“明廚亮灶”以推動餐飲升級，讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

太原“明廚亮灶”推動餐飲升級 保證“舌尖上的安全”

太原市文興路是中小餐飲“明廚亮灶”示范一條街，是太原市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合區(qū)委、區(qū)政府施行城中村改造規(guī)劃，由區(qū)局實施引導，匯豐監(jiān)管站具體承辦的一項食品安全民心工程，該示范街的成功打造不僅塑造了中小餐飲業(yè)的樣板工程，能夠以點帶面推進全區(qū)范圍內(nèi)中小餐飲單位提檔升級，促進全區(qū)食品安全工作上水平上檔次，更為重要的是能夠讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

近期，太原市食品藥品監(jiān)管局匯豐監(jiān)管站在前期工作基礎(chǔ)上，加快推進文興路小型餐飲提檔升級，著力打造“明廚亮灶，陽光廚房”新亮點。一是總體達到“六化”標準，即全面落實店面整潔化、后廚明檔化、設(shè)施標準化、制度統(tǒng)一化、標識明確化和管理規(guī)范化;二是實現(xiàn)“六個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一懸掛“食品安全監(jiān)督公示欄”、各項食品安全管理制度，統(tǒng)一配備“食品原料采購臺賬夾”，統(tǒng)一操作間內(nèi)各操作區(qū)域標識，統(tǒng)一冷藏柜內(nèi)生熟食品存放標識，統(tǒng)一工作人員的工作衣帽。

2017年，太原市食品藥品監(jiān)管局將全面推進文興路小型餐飲提檔升級，不斷完善餐飲單位“軟、硬件”，實現(xiàn)可視、可感、可知的“陽光廚房”新常態(tài)，提升轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品安全。