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第三代保鮮技術(shù)使蔬菜保質(zhì)期可達(dá)2個(gè)多月

發(fā)布時(shí)間:2017-03-02 16:10:31   發(fā)布人: 廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)    點(diǎn)擊數(shù):736  

去年12月21日,中船重工第704所召開技術(shù)應(yīng)用總結(jié)會(huì),公布了“冰溫保鮮技術(shù)”應(yīng)用情況。冰溫保鮮技術(shù)是氣調(diào)保鮮之后的第三代保鮮技術(shù),在這種狀態(tài)下,蔬果的保鮮時(shí)間可以大大延長。而且,這一技術(shù)突破對于蔬菜運(yùn)輸方面也具有很大意義。

第三代保鮮技術(shù)使蔬菜保質(zhì)期可達(dá)2個(gè)多月

第三代保鮮技術(shù)使蔬菜保質(zhì)期可達(dá)2個(gè)多月

“大陸上的人吃海鮮是夢想,生活在海上的人吃蔬菜也是夢想。”去年12月21日,中船重工第704所召開技術(shù)應(yīng)用總結(jié)會(huì),公布了“冰溫保鮮技術(shù)”應(yīng)用情況。會(huì)上,海警東海分局后勤部門負(fù)責(zé)人感慨道:“幸好加裝了這套保鮮技術(shù)系統(tǒng),我們的海上執(zhí)法人員也能常常吃到綠葉菜了。”

第一周綠葉菜加肉,第二周洋蔥加肉,第三周開始只有土豆、牛肉加“老干媽”,這是常年遠(yuǎn)航和在島礁生活人群的大致經(jīng)歷。長期缺乏綠葉菜等對應(yīng)營養(yǎng)元素,最常見的問題是容易患上“船員病”,影響海上工作和生活。

冰溫保鮮技術(shù)起源于上世紀(jì)70年代,是氣調(diào)保鮮之后的第三代保鮮技術(shù)。每種蔬菜或水果在0℃和冰點(diǎn)溫度(多數(shù)在0℃以下,稍有差異)之間,細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)形成一種不凍液,細(xì)胞進(jìn)入冬眠狀態(tài),在這種狀態(tài)下,蔬果的保鮮時(shí)間可以大大延長。704所從2011年開始研發(fā)冰溫保鮮系統(tǒng),連續(xù)攻克了5道技術(shù)關(guān)口,包括連續(xù)能調(diào)技術(shù)、變流量分配技術(shù)、均勻送風(fēng)技術(shù)、恒溫融霜技術(shù)、智能集控技術(shù),實(shí)現(xiàn)了在一個(gè)冷庫針對不同綠葉蔬菜不同溫度調(diào)控的目標(biāo)。

2012年開始,704所將冰溫保鮮的成熟技術(shù)應(yīng)用于艦船領(lǐng)域,船上蔬菜的保鮮時(shí)間大大提高,其中,青菜、杭白菜的保鮮達(dá)75天以上,花菜、卷心菜、芥藍(lán)達(dá)65天以上。上海海洋大學(xué)進(jìn)行的檢測結(jié)論是,在精確控溫冷庫內(nèi)貯藏的青菜和杭白菜,保鮮效果明顯高于一般冷庫。貯藏至第四十六天時(shí),番茄、洋蔥、卷心菜的外觀狀態(tài)仍然保持新鮮。

這一突破極大造福了海上遠(yuǎn)航人員。目前,704所研發(fā)的冰溫保鮮系統(tǒng)已作為標(biāo)準(zhǔn)配置應(yīng)用于艦艇、海警船等公務(wù)船和各類科考船。海警東海分局后勤部門介紹說,有的海警船還能帶著新鮮蔬菜慰問遠(yuǎn)洋捕撈的中國漁民,“漁民們每天魷魚就醬油,拿到我們送的冬瓜,都激動(dòng)得很。”

704所沒有就此止步,進(jìn)一步研發(fā)了移動(dòng)式集裝箱冰鮮保溫柜,可為島礁、海洋鉆井平臺、沙漠等偏僻地區(qū)長期提供綠葉蔬菜保鮮。其主體是集裝箱,一個(gè)箱體的容量在35立方米左右,箱體分隔成不同區(qū)域,針對不同蔬菜設(shè)定各自的保鮮溫度。“它最大特點(diǎn)是移動(dòng)方便,運(yùn)輸途中也可保鮮,到達(dá)目的地放下就能使用,不用二次搬運(yùn)。這為特殊區(qū)域的蔬菜供應(yīng)提供了便利。”704所所長助理、研究員李建明說。

專家評述稱,蔬菜長期保鮮難題的解決,意味著我國海洋可持續(xù)開發(fā)軟實(shí)力又進(jìn)了一步,將造福更多的人。

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