規(guī)范摘要

透明玻璃要大

透明式“明廚亮灶”可采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關(guān)鍵操作過程。可視窗為長方形或者正方形等規(guī)則圖形，總體面積不小于1平方米。

配高清電視直播

就餐場所大廳面積在100m2以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100m2以上（含100m2）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。

如何提意見

請于4月21日前反饋至省食品藥品監(jiān)督管理局。

聯(lián)系人及聯(lián)系方式：譚教珠，020-37886062,37886069（傳真）

電子郵箱：gdcyfw@163.com

信息時報訊 （記者 黃艷） 按照《廣東省食品安全條例》，規(guī)范餐飲服務(wù)單位要進行“明廚亮灶”建設(shè)，那么餐飲單位該如何進行“明廚亮灶”？昨天，記者從廣東省食藥監(jiān)局獲悉，廣東省“ 明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引（征求意見稿）公布，意見稿規(guī)定，托幼機構(gòu)應(yīng)在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置設(shè)立展示設(shè)備展示食堂加工操作的過程等。

廚房人員是否洗手也要讓消費者看

根據(jù)《廣東省食品安全條例》有關(guān)規(guī)定，將餐飲“明廚亮灶”建設(shè)分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別，并結(jié)合建設(shè)“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”，向消費者展示食品加工制作關(guān)鍵過程，接受消費者監(jiān)督。

餐飲單位該如何具體操作？按照此次意見稿規(guī)定，透明式“明廚亮灶”可采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關(guān)鍵操作過程?？梢暣盀殚L方形或者正方形等規(guī)則圖形，總體面積不小于1平方米。而開放式“明廚亮灶”則是采用完全敞開或者矮墻阻隔方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)等關(guān)鍵操作過程。

另外，視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”，則由監(jiān)控攝像設(shè)備、圖像展示設(shè)備和連接、儲存設(shè)備三部分組成。采用標清以上的監(jiān)控攝像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環(huán)境、物品和人員操作等情況。能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等。其中，在專間（專用操作場所）區(qū)域，要求看到專間區(qū)域人員進出情況與工作情景，人員進入專間工作時是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩，紫外線燈與空調(diào)等設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)；操作臺、砧板、工用具是否干凈衛(wèi)生；剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍；員工工作期間是否有不良行為，是否在專間從事與之無關(guān)的活動；專間內(nèi)是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況。

學校等食堂應(yīng)開通實時監(jiān)控圖像

意見稿規(guī)定，就餐場所大廳面積在100 以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100 以上（含100 ）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。

針對父母關(guān)心的小孩食堂問題，意見稿則稱，托幼機構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長接送孩子的等候室或休息室。此外，意見稿還表示，餐飲服務(wù)單位要與當?shù)亟逃姓块T協(xié)作，將學校（含托幼機構(gòu)）集體食堂和負責配餐給學校食堂的集體用餐配送單位的監(jiān)控攝像設(shè)備接入校園網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、學校、家長可以隨時通過網(wǎng)絡(luò)查看學校食堂和集體用餐配送單位的實時監(jiān)控圖像。

據(jù)悉，目前廣州市全市已實施“明廚亮灶”餐飲單位超過3.5萬間，全市中小學校食堂、高風險單位中央廚房、集體用餐配送單位以及重點監(jiān)管單位基本實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。