冷藏保鮮是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)，它可解決食品存放期短，隔夜容易腐壞變質以及運輸難保品質等問題，除了常見的冷藏箱、冷藏車等基礎保鮮設備，食品行業(yè)冷藏保鮮技術不斷出現(xiàn)新突破也是值得稱贊。這些冷藏保鮮技術一次次突破“新鮮”的無限可能，也給冷藏設備制造業(yè)帶來發(fā)展機遇。

西門子推出零度升級保鮮冰箱 冷藏設備保鮮技術再發(fā)展

零度升級保鮮冰箱

日前，西門子重磅推出零度Plus對開門冰箱。這款新型冰箱采用了對開三門的設計，搭載了全新升級零度生物保鮮技術，在擁有三個獨立存儲空間同時，還實現(xiàn)針對性保鮮效果。而且冰箱還能夠通過情景控制語言、電腦精確控溫讓溫度控制更加穩(wěn)定，它的多級濕度可調節(jié)功能實現(xiàn)了對食材細致分類儲存。

櫻桃低溫處理技術

據(jù)了解，“張灣漢江櫻桃”令廣大食客贊不絕口，但其保鮮性飽受詬議，其原因是該產(chǎn)品雖美味好吃，但存放期短，隔夜容易腐壞變質，表現(xiàn)為色澤變暗，可溶性固形物腐壞。針對這一情況，張灣區(qū)農業(yè)局組織專業(yè)技術人員對櫻桃儲存進行多次不同溫度的冷藏對比試驗。結果顯示，將當天上午10點鐘前采摘的櫻桃3小時內立即放入冰箱進行2～5℃冷藏處理，5天后櫻桃還保存完好、品質不下降、色澤不改變。通過低溫冷藏處理技術，很好地解決了上述缺陷，打破了運輸和保鮮瓶頸制約。

鮮切榴蓮

眾所周知，榴蓮在運輸過程中保鮮成難題。近日，一批經(jīng)過保鮮處理的榴蓮果肉從泰國果園直飛中國。這批榴蓮采用了鮮切榴蓮技術，在鮮切榴蓮表面覆蓋了一層無害有機纖維素膜，然后通過空運直送。通過這項新技術，榴蓮保鮮期也得以增加，貨架期延長至15天。

微凍食品

近年來，有這樣一種新型“微凍保鮮”技術受到國內外廣泛關注。江蘇省淮安市洪澤縣有一個湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，該社利用“微凍保鮮”技術生產(chǎn)線對草雞、銀魚等產(chǎn)品進行清洗、包裝成袋，最后裝入冷庫。

目前，市場上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過真空包裝或冷凍，這些技術解決了食品保存的“長久”問題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問題無法達到食品安全的標準。部分食品加工過精，冷凍、冷藏食品在凍結過程中產(chǎn)生冰結晶，營養(yǎng)成分大量流失。而經(jīng)“微凍保鮮”技術處理的食品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。

小編結語：從零度生物保鮮技術到“微凍保鮮”技術，在豐富冷藏保鮮技術的同時，也給冷藏設備制造業(yè)的創(chuàng)新帶來了啟示。隨著我國生鮮電商不斷發(fā)展，冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴大，對于冷藏保鮮設備的需求也日漸增多，如何突破現(xiàn)有冷藏保鮮技術，完善相關設備，將是行業(yè)面臨的新課題。

以上我們可以看出，不同領域食品冷藏保鮮技術不斷尋求突破，對于冷藏設備制造業(yè)來說也是一種機遇，說明該類技術研發(fā)空間大。作為食機業(yè)技術發(fā)展的主要推動力量，更應該起到表率作用，積極推進人才培養(yǎng)，加大研發(fā)力度，尋求創(chuàng)新突破，把科研成果轉化到實際應用當中。