餐飲業(yè)是很多人創(chuàng)業(yè)的熱衷領(lǐng)域，尤其是門檻較低的包子產(chǎn)業(yè)。近日，賣饅頭月入2萬(wàn)的新聞引起大家的關(guān)注。殊不知，靠著包子、饅頭，月銷過(guò)億的企業(yè)也“大有人在”。小小的包子做成大產(chǎn)業(yè)可不簡(jiǎn)單，有市場(chǎng)還得有技術(shù)和現(xiàn)代化的食品加工機(jī)械。機(jī)械化生產(chǎn)才能推動(dòng)包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模由小做大，品質(zhì)更加有保障。

巴比饅頭生產(chǎn)車間

餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)熱情不減 成功離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)有道

近期，湖南衛(wèi)視的新版明星真人秀欄目《中餐廳》亮相。節(jié)目中，幾位中國(guó)當(dāng)紅明星，來(lái)到泰國(guó)一個(gè)小島上開(kāi)啟了為期20天的中餐館經(jīng)營(yíng)之旅。現(xiàn)實(shí)生活中，明星進(jìn)軍餐飲業(yè)也不少，孟非的面館、任泉的火鍋店、黃曉明的奶茶店、徐崢的日料店等。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，明星開(kāi)店，6成選擇餐飲業(yè)。

的確，餐飲行業(yè)啟動(dòng)資金低，準(zhǔn)入門檻不高，吸引了大批有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人們。近日，有媒體報(bào)道“山東一對(duì)90后夫妻賣饅頭，月收入超2萬(wàn)元”的新聞，不禁讓人驚喜，小小的饅頭，也能創(chuàng)造“巨大”的財(cái)富。

包子、饅頭同屬于餐飲業(yè)中的包子產(chǎn)業(yè)。提到饅頭，就不得不說(shuō)這個(gè)領(lǐng)域響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——“巴比饅頭”。據(jù)了解，這家以包子、饅頭起家的企業(yè)，從2003年成立至今，年銷售額將突破20億元，店鋪超過(guò)2000余家。

巴比饅頭起初只是一家小店鋪，創(chuàng)始人在盈利后，毫不猶豫的改變經(jīng)營(yíng)模式，以工廠+連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，迅速擴(kuò)張。現(xiàn)如今，巴比饅頭在上海郊區(qū)建有100畝的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，涵蓋殺菌消毒室、蔬菜清洗線、包餡機(jī)(包子機(jī))、絞肉機(jī)、醒發(fā)箱、速凍流水線、食品包裝機(jī)、金屬檢測(cè)儀器等。包子、饅頭生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，盡可能的機(jī)械化操作，避免了人工接觸帶來(lái)的二次污染，也使得品質(zhì)、口感更為統(tǒng)一。與此同時(shí)，生產(chǎn)增加了檢測(cè)環(huán)節(jié)，剔除不合格的成品，進(jìn)一步保障食品安全。

正是標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，統(tǒng)一配送，才使得不一樣的門店，一樣的口味和品質(zhì)，為巴比饅頭立下了口碑，打開(kāi)了市場(chǎng)。

包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展 食品機(jī)械企業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

巴比饅頭在上海這樣的大城市立足腳跟且迅速擴(kuò)張，其自身的經(jīng)營(yíng)有道毋庸置疑，其次還要?dú)w功于市場(chǎng)環(huán)境影響。眾所周知，上海是國(guó)際化大都市，生活節(jié)奏很快，一日三餐的選擇也十分注重效率。漢堡、薯?xiàng)l、方便面等快餐都被認(rèn)為不健康，包子、饅頭被中國(guó)百姓認(rèn)為是實(shí)惠省時(shí)的“菜包飯”，有面食，有蔬菜，還有肉，既能飽腹，營(yíng)養(yǎng)搭配也十分豐富，且吃起來(lái)不耽誤時(shí)間。

不難發(fā)現(xiàn)，外在市場(chǎng)對(duì)包子、饅頭等中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)需求巨大，尤其是城市化進(jìn)程加劇，老百姓生活節(jié)奏加快，更加需要快捷又健康的餐飲。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)透露，“中國(guó)包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過(guò)400億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年將突破千億元。”

值得關(guān)注的是，人工成本上升，光靠手工顯然不符合當(dāng)下食品企業(yè)的發(fā)展需要，也很難保障食品安全，需要用食品加工機(jī)械參與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這將給我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)尤其是面食機(jī)械制造商帶來(lái)機(jī)遇，市場(chǎng)需求必將穩(wěn)重有漲。

筆者希望，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)該要抓住時(shí)代發(fā)展的商機(jī)，不斷推陳出新，將更具自動(dòng)化、智能化的壓面機(jī)、和面機(jī)、醒蒸一體設(shè)備、智能成型機(jī)等機(jī)械推廣應(yīng)用到包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)包子產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提高。