臘肉、鹵鴨等中式傳統(tǒng)肉制品一向是中國(guó)人喜愛(ài)的食品，然而，傳統(tǒng)加工過(guò)程工藝粗放、能耗高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、危害物含量高等問(wèn)題也一直讓國(guó)人只敢過(guò)過(guò)嘴癮，不敢大快朵頤。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉辦了中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)研討與培訓(xùn)活動(dòng)，活動(dòng)針對(duì)中式傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀，圍繞中式肉制品工業(yè)化加工技術(shù)裝備、快速檢測(cè)手段等專題，為企業(yè)量身定制培訓(xùn)報(bào)告。

多方齊聚探討中式傳統(tǒng)肉制品加工設(shè)備及行業(yè)發(fā)展方向

8月28日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉辦了中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)研討與培訓(xùn)活動(dòng)。加工所副所長(zhǎng)張德權(quán)研究員主持活動(dòng)。

臺(tái)灣輔仁大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的10位專家、企業(yè)家受邀作了專題報(bào)告。

張德權(quán)指出，中式傳統(tǒng)肉制品是中華民族的瑰寶，是中華民族文化的重要組成部分，但傳統(tǒng)加工過(guò)程存在工藝粗放、能耗高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、危害物含量高等問(wèn)題。研發(fā)中式肉制品工業(yè)化加工和危害物控制技術(shù)，提升產(chǎn)品科技含量，促進(jìn)中式傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、綠色化、營(yíng)養(yǎng)化、工業(yè)化加工，必要且迫切。“十二五”以來(lái)，國(guó)家設(shè)立專項(xiàng)資金專門支持中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化工作。加工所堅(jiān)持“學(xué)科前沿、國(guó)家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)需求”，積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，以推動(dòng)中式肉制品走向世界為己任，2014年與輔仁大學(xué)民生學(xué)院聯(lián)合主持承擔(dān)了科技部港澳臺(tái)科技合作專項(xiàng)“中式肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)合作平臺(tái)”，合作3年來(lái)，取得了一系列科研成果，通過(guò)舉辦此次研討和培訓(xùn)活動(dòng)，一方面交流研討港澳臺(tái)科研專項(xiàng)最新研究進(jìn)展，另一方面推廣交流新技術(shù)，開拓新思維，創(chuàng)建技術(shù)推廣轉(zhuǎn)化新模式。他希望通過(guò)此次培訓(xùn)繼續(xù)加深科企合作，共同促進(jìn)中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化進(jìn)程，使其踏出國(guó)門，走向世界。

本次培訓(xùn)活動(dòng)針對(duì)中式傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀，圍繞中式肉制品腌制、醬鹵、烤制、風(fēng)干、滅菌、包裝等工業(yè)化加工技術(shù)裝備、加工過(guò)程雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、反式脂肪酸、納米顆粒等的控制、微生物對(duì)肉品加工的作用及快速檢測(cè)手段等專題，為企業(yè)量身定制了系列培訓(xùn)報(bào)告，培訓(xùn)內(nèi)容符合企業(yè)實(shí)際需求，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，效果明顯。企業(yè)代表紛紛表示，本次培訓(xùn)活動(dòng)內(nèi)容系統(tǒng)全面、報(bào)告清晰易懂、技術(shù)成熟度高、供需匹配精準(zhǔn)，搭建了科企交流的高效平臺(tái)，為下一步合作奠定良好基礎(chǔ)。