醬鴨，是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，具有鮮、香、酥、嫩的特點。近年來，杭州醬鴨產(chǎn)量逐年增長，銷往全國。為鞏固和擴大優(yōu)勢，浙江省肉制品協(xié)會組織專家和相關(guān)企業(yè)進行了認真研討，編制的《杭州醬鴨》團體標準前期的相關(guān)資料報送了國家商務(wù)部，現(xiàn)已得到商務(wù)部受理的批復(fù)。

近日，浙江省肉制品協(xié)會在杭州市余杭區(qū)的杭州萬隆肉類制品有限公司召開了《杭州醬鴨》團體標準研討會。與會專家和企業(yè)代表就《杭州醬鴨》團體標準中的原輔材料的要求及產(chǎn)品的口感要求發(fā)表了意見。

近年來，杭州醬鴨產(chǎn)量逐年增長，銷售遍及全國各省、市。近年來，“小來大”食品、“萬隆”食品、“大康”食品、“樓外樓”食品、“天宇”食品等杭州醬鴨企業(yè)脫穎而出。值得一提的是“小來大”食品集團，日產(chǎn)量醬鴨可達3—5萬只。喬司亞多腌臘肉制品加工園區(qū)屬于小企業(yè)產(chǎn)業(yè)群模式，共有26家加工企業(yè)，采取統(tǒng)一標準、統(tǒng)一檢驗、統(tǒng)一排污、統(tǒng)一采購食品添加劑、統(tǒng)一淘汰塑料容器，確保產(chǎn)品質(zhì)量。目前，余杭區(qū)醬鴨的日產(chǎn)量最高能突破10萬只，杭州醬鴨也已被評為十佳杭幫菜之一。為了鞏固和擴大優(yōu)勢，浙江省肉制品協(xié)會組織專家和相關(guān)企業(yè)進行了認真研討，編制的《杭州醬鴨》團體標準前期的相關(guān)資料報送了國家商務(wù)部，現(xiàn)已得到商務(wù)部受理的批復(fù)。

據(jù)悉，浙江省肉制品協(xié)會下一步將按照立項、成立起草小組、起草、征求意見、專家組審查、通過、發(fā)布、報批及備案步驟，推動杭州醬鴨產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，期待著杭州醬鴨與北京烤鴨、南京板鴨“三鴨”齊飛。