隨著“明廚亮灶”工程的不斷推進(jìn)，餐飲業(yè)后廚菜品制作過(guò)程也更加透明化。據(jù)了解，姑蘇區(qū)山塘片區(qū)也啟動(dòng)了“明廚亮灶”工程，力爭(zhēng)到年底，該市重點(diǎn)餐飲單位“明廚亮灶”工程覆蓋率不低于50%。

當(dāng)前，居民在外就餐的情況越來(lái)越普遍，而食品安全質(zhì)量合不合格，也成了縈繞在市民心頭的一個(gè)大問(wèn)題。近日，記者從蘇州市食藥監(jiān)了解到，姑蘇區(qū)山塘片區(qū)啟動(dòng)了“明廚亮灶”工程，兩家企業(yè)已率先完成安裝視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”工作，景區(qū)內(nèi)其他13家餐飲店也正排期安裝布置。與此同時(shí)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也在一些商業(yè)綜合體召集300多家入駐餐飲商戶開(kāi)展專題培訓(xùn)，推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)“明廚亮灶”建設(shè)。

據(jù)了解，“明廚亮灶”建設(shè)主要分為透明式、開(kāi)放式、參觀通道式、視頻監(jiān)控式、“互聯(lián)網(wǎng)+”式、組合式等六種類別，并結(jié)合建設(shè)“食品安全信息公示欄”，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程。實(shí)現(xiàn)后廚全透明化，消費(fèi)者在就餐時(shí)可直觀了解餐飲企業(yè)的原料選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒、廚師行為等各環(huán)節(jié)工作。下一步，“明廚亮灶”工程還將利用信息技術(shù)，將監(jiān)控拍攝的廚房?jī)?nèi)景實(shí)時(shí)上傳到云平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)址鏈接、手機(jī)APP、微信公眾號(hào)等向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示后廚情景，形成全天候無(wú)死角360度監(jiān)管。

蘇州市食藥監(jiān)還向記者透露，本次“明廚亮灶”工程在前期將選擇一批基礎(chǔ)較好、誠(chéng)信守法的大型以上餐飲、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、中央廚房、集體用餐配送單位及城市綜合體等餐飲集中區(qū)，力爭(zhēng)到今年底，使我市重點(diǎn)餐飲單位“明廚亮灶”工程覆蓋率不低于50%。