千禧一代是一支不可忽視的力量。被美國(guó)人口普查局列為千禧一代的人口有8310萬(wàn)人，占美國(guó)總?cè)丝诘牡谒奈唬袊?guó)的千禧一代占全國(guó)總?cè)丝诘谋壤哺哌_(dá)46%。到2018年，千禧一代的預(yù)計(jì)收入將約為每年3.39萬(wàn)億美元，超過(guò)過(guò)去的嬰兒潮一代。

“他們開(kāi)始成家了。許多我們看到的趨勢(shì)就是從更富裕的千禧一代開(kāi)始的。”，《千禧一代營(yíng)銷(xiāo)》的合著者，兼一家位于密蘇里洲堪薩斯城一家名叫Barkley的廣告公司的合作伙伴Jeff Fromm說(shuō)。千禧一代在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)代中出生，使得千禧一代對(duì)他們?nèi)绾位ㄥX(qián)方面顯得十分挑剔。他們希望通過(guò)購(gòu)買(mǎi)來(lái)體現(xiàn)他們的價(jià)值觀。

健康+性?xún)r(jià)比: 缺一不可

千禧一代希望他們花錢(qián)買(mǎi)到的不僅僅是用來(lái)填飽肚子的卡路里。在2017年NACS 展上，Lehi Valley貿(mào)易公司的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Jacque Taylor說(shuō)：“我們知道千禧一代正在尋找一個(gè)健康的品牌，但從我們的研究中我們也知道，他們往往是最關(guān)注價(jià)格的消費(fèi)者，所以千禧一代購(gòu)物行為的關(guān)鍵詞是價(jià)值。”

而除了關(guān)注價(jià)格以外，他們希望買(mǎi)到更健康的零食，希望產(chǎn)品能體現(xiàn)好的性?xún)r(jià)比。CBD營(yíng)銷(xiāo)在分析千禧一代一年中在網(wǎng)上發(fā)布的860萬(wàn)帖子和評(píng)論后發(fā)現(xiàn)，千禧一代在尋找健康食品，而健康食品對(duì)他們而言往往意味著以下特征：由他們能識(shí)別的簡(jiǎn)單原材料制成，非轉(zhuǎn)基因和有機(jī)食品。

健康零食、方便便宜是千禧一代購(gòu)買(mǎi)食品的雙重關(guān)鍵詞。千禧一代的崛起，使休閑食品在食品市場(chǎng)中的比重逐漸增加，根據(jù)沙利文咨詢(xún)的數(shù)據(jù)表示，在2016年，中國(guó)休閑食品(零食)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8224億元，幾乎占據(jù)了食品行業(yè)的一般，而休閑食品由于消費(fèi)升級(jí)的影響仍然保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。2010-2015年糖果、面包/蛋糕、膨化食品的復(fù)合增長(zhǎng)路分別為12%、13.8%、16.7%。

改寫(xiě)零食規(guī)則

千禧一代對(duì)食品市場(chǎng)的影響在休閑零食方面表現(xiàn)得尤為明顯。這一代人改寫(xiě)了進(jìn)餐時(shí)間和零食規(guī)則。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查公司Technomic的最新“零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告”，全球零食市場(chǎng)預(yù)計(jì)2021年達(dá)到1758.5億，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)5%。零食消費(fèi)近幾年來(lái)一直在上升，但過(guò)去兩年增長(zhǎng)特別顯著的，目前有83%的消費(fèi)者表示他們每天都吃零食，而在2014年這一數(shù)據(jù)是76%。根據(jù)信息咨詢(xún)公司Euromonitor International 的一項(xiàng)題為“我們?cè)趺闯裕喝蜻M(jìn)餐時(shí)間演化”的報(bào)告，消費(fèi)者需要飲食選擇的靈活性，他們對(duì)高質(zhì)量的能傳遞興奮，經(jīng)驗(yàn)，道德，享受，價(jià)值和健康的食品的需求日益增強(qiáng)。

隨著生活方式的發(fā)展，零食不再局限于糖果或土豆制品，還包括酸奶、肉類(lèi)零食和蔬菜。用更全面的零食取代正餐意味著人們可以不吃飯。從理論上講，這樣可以節(jié)省時(shí)間。像蛋白質(zhì)和纖維這樣的主食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在已廣泛存在于小吃之中。根據(jù)2017年美國(guó)工業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，60%的消費(fèi)者要求食品中除食物本身固有營(yíng)養(yǎng)之外還需包含額外的健康功效。

Lehi Valley貿(mào)易公司在開(kāi)發(fā)Snackworthy系列健康零食之前對(duì)千禧一代的購(gòu)買(mǎi)行為進(jìn)行了廣泛的研究。該公司發(fā)現(xiàn)，87%的千禧一代尋求和期待更健康的零食選擇，而30%的千禧一代更傾向于便宜的品牌，此外 81%的千禧一代喜歡價(jià)值品牌的概念，這些品牌能提供更有益于消費(fèi)者的產(chǎn)品。

當(dāng)然, 還要好吃!

由于零食填補(bǔ)了兩餐之間的空隙，制造商在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)要考慮的就不僅僅是營(yíng)養(yǎng)需要。味道依然是零食界的王道。

以生產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因、無(wú)過(guò)敏原天然營(yíng)養(yǎng)能量棒走紅的Know Allergies公司的創(chuàng)始人和總裁Amos Bartlett說(shuō)：“千禧一代更關(guān)心他們吃進(jìn)嘴里的東西，問(wèn)題是他們不想犧牲口味，食品中有如此多的創(chuàng)新，使我們能制造出簡(jiǎn)單加工，但仍能保持良好口感的零食。這才是關(guān)鍵 —--零食一定要好吃。”

而這群新興消費(fèi)群體的崛起在各個(gè)環(huán)節(jié)影響食品飲料的產(chǎn)業(yè)鏈。他們?cè)谫?gòu)物時(shí)有碎片化、注重品牌、女性消費(fèi)占比增加的特點(diǎn)，使零食生產(chǎn)商在選材方面選擇女性喜歡的口味，并且為了迎合年輕消費(fèi)群體對(duì)于市場(chǎng)和口味的高要求會(huì)不在成本上進(jìn)行壓縮，反而在宣傳階段上升級(jí)，用精選的原材料滿(mǎn)足消費(fèi)者在對(duì)產(chǎn)品價(jià)值和健康的要求。

而這現(xiàn)象更多體現(xiàn)在零食飲料方面，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量18345.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.90%。千禧一代的經(jīng)濟(jì)水平以及對(duì)未來(lái)收入增長(zhǎng)信息的不斷提升，使他們的消費(fèi)意愿和消費(fèi)升級(jí)都在不斷增強(qiáng)。在選擇飲料的需求更偏重于高質(zhì)量和健康，碳酸飲料和勾兌飲品占比不斷下降，現(xiàn)制飲料則成為零食飲料的亮點(diǎn)。