中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。隨著產(chǎn)品研發(fā)的不斷深入，越來(lái)越多的豆制品被開(kāi)發(fā)出來(lái)。相比傳統(tǒng)手工制作，豆制品的機(jī)械化應(yīng)用避免因手工操作造成二次污染，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)還提高了生產(chǎn)效率，為企業(yè)帶來(lái)效益。

大豆制品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)品類多樣

目前，大豆的開(kāi)發(fā)利用主要分為非發(fā)酵豆制品，食品加工、營(yíng)養(yǎng)保健食品等。非發(fā)酵豆制品，是大豆經(jīng)過(guò)浸泡和加工之后制成的可食用產(chǎn)品，比如豆腐、豆皮、腐竹、百葉等。隨著食品加工技術(shù)、工藝不斷發(fā)展完善，食品加工市場(chǎng)規(guī)模龐大，大豆加工產(chǎn)品日益增多，如食用豆油、休閑食品、植物蛋白飲料、蛋白粉等，都已成為日常生活中不可或缺的消費(fèi)品。

據(jù)筆者了解，在市場(chǎng)加工環(huán)節(jié)應(yīng)用最為廣泛的是大豆蛋白，其應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，大豆蛋白制品因營(yíng)養(yǎng)全面被稱為"素肉"，在休閑食品方面的應(yīng)用也由來(lái)已久，隨著休閑食品市場(chǎng)的擴(kuò)大，大豆蛋白制品的前景將是一片藍(lán)海。

近幾年，隨著消費(fèi)意識(shí)的提高，以大豆蛋白為原料的植物飲料發(fā)展迅速。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年以來(lái)各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料，預(yù)計(jì)2020年行業(yè)的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步提升達(dá)到2500多億元，仍為飲料制造業(yè)的主要細(xì)分品類。

除此之外，大豆制品作為健康食品的代名詞，逐漸擴(kuò)大在營(yíng)養(yǎng)保健市場(chǎng)的應(yīng)用，市場(chǎng)上的代餐食品也都紛紛采用大豆蛋白來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低熱量的產(chǎn)生。目前，很多廠家推出大豆肽產(chǎn)品，這種小分子肽更容易被人體消化吸收，從而達(dá)到提高免疫力的效果。

豆制品機(jī)械化應(yīng)用優(yōu)勢(shì)明顯

說(shuō)到豆制品，不得不說(shuō)到機(jī)械化設(shè)備的應(yīng)用。由于豆腐皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，市場(chǎng)需求量大，生產(chǎn)豆腐皮的人也越來(lái)越多。然而，想要提高競(jìng)爭(zhēng)力，只有在相同時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出品質(zhì)好、產(chǎn)量高的產(chǎn)品，才能有較高的利潤(rùn)。

因此，人們都開(kāi)始從手工制作豆腐皮改成了采用自動(dòng)豆腐皮機(jī)生產(chǎn)，不僅口味一樣，而且速度提高了很多。筆者獲悉，石屏縣一直發(fā)力豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)手工制作改成了采用自動(dòng)豆腐皮機(jī)生產(chǎn)，既提高了生產(chǎn)效率，還能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

我們知道，一般豆制品加工需要涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，其中包括煮漿。在傳統(tǒng)煮漿過(guò)程中，老師傅們都講究“三起三落”，這樣才能把豆?jié){煮熟，不然就不能成品，如豆腐。然而隨著科技的不斷發(fā)展與進(jìn)步，豆制品加工廠煮漿無(wú)需這么麻煩，只需要采用煮漿用的蒸汽發(fā)生器來(lái)保證豆制品加熱均勻，同時(shí)還能有效地提高豆制品加工廠生產(chǎn)效率。

小編結(jié)語(yǔ)：隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)類的食品需求不斷增加，大豆制品將繼續(xù)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)。再加上，豆制品加工機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，不僅能夠提高豆制品的加工效率，還能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。