酒店廚具用品行業(yè)再次步入中高速發(fā)展階段

中國(guó)酒店廚具用品行業(yè)在改革開放后30年的高速發(fā)展，創(chuàng)造了世界的奇跡。當(dāng)前，我國(guó)正處在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)換擋期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期以及前期政策消化期，酒店廚具用品業(yè)的發(fā)展步伐與全國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)一致，也將從高速發(fā)展向中低速發(fā)展轉(zhuǎn)變。

2016年上半年，我們經(jīng)歷了各項(xiàng)矛盾集中的時(shí)期，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了重大考驗(yàn)，出口下降，國(guó)內(nèi)銷售增長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，環(huán)保要求不斷提高，稅制改革繼續(xù)，經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，房地產(chǎn)市場(chǎng)不景氣等等，酒店廚具用品行業(yè)面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存局面。

我國(guó)酒店廚具用品行業(yè)步入中高速發(fā)展階段

整個(gè)行業(yè)發(fā)展不平衡

目前，中國(guó)酒店廚具用品行業(yè)整體技術(shù)水平已經(jīng)得到快速提升，一些知名企業(yè)已經(jīng)掌握了全球最先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，基本滿足了市場(chǎng)的需求，并在國(guó)際上具有一定的影響力。

中國(guó)酒店廚具用品行業(yè)發(fā)展并不平衡，多數(shù)小微企業(yè)缺乏核心技術(shù)，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)品牌化管理，集中度低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，勞動(dòng)生產(chǎn)率不高，盈利能力不強(qiáng)。還有部分中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)生困難，以往采取價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略，已經(jīng)沒(méi)有施展余地;由于環(huán)保不達(dá)標(biāo)、仿冒抄襲等問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上雙面遇阻。近兩年來(lái)，已經(jīng)出現(xiàn)一些中小酒店廚具用品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不景氣，被迫倒閉的現(xiàn)象。

與中小企業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，我國(guó)大型酒店廚具用品企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)較好，規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量也在不斷增多。全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到5290家，同比去年增加431家。2015年規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7872.5億元，同比增長(zhǎng)9.29%，其中大型企業(yè)109家平均年收入12.57億元，平均增長(zhǎng)25.7%，中型企業(yè)825家平均年收入2.85億元，平均增長(zhǎng)7.28%，小型企業(yè)4356家，平均年收入0.95億元，平均增長(zhǎng)12.81%。

國(guó)內(nèi)一些大型定制酒店廚具用品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展迅速。這些企業(yè)年產(chǎn)值已高達(dá)10億以上，甚至數(shù)十億，引入了大規(guī)模定制化生產(chǎn)設(shè)備，將信息技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)制造，采用數(shù)字化管理技術(shù)，縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)制造業(yè)充分結(jié)合，是信息化與工業(yè)化融合的重要體現(xiàn)。

酒店廚具用品企業(yè)及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略 完成轉(zhuǎn)型升級(jí)

1、堅(jiān)持品牌建設(shè)和創(chuàng)新

目前我國(guó)已產(chǎn)生一批具有社會(huì)影響力和品牌知名度的酒店廚具用品企業(yè)，有的成功上市，一批企業(yè)積極工作，進(jìn)入股市。未來(lái)酒店廚具用品行業(yè)以品牌企業(yè)為中心的集團(tuán)將陸續(xù)出現(xiàn)。酒店廚具用品企業(yè)必須通過(guò)科學(xué)的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新，增強(qiáng)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提升品牌附加值，擴(kuò)大品牌影響力，促進(jìn)品牌企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

2、提升管理水平

目前，我國(guó)酒店廚具用品企業(yè)管理者綜合素質(zhì)快速提升，很多有知識(shí)的管理者進(jìn)入企業(yè)，快速適應(yīng)酒店廚具用品行業(yè)發(fā)展的新變化。在我國(guó)當(dāng)前的發(fā)展環(huán)境下，需要酒店廚具用品企業(yè)管理者不斷提升管理水平，進(jìn)一步加強(qiáng)工業(yè)化與信息化高度融合。貫徹執(zhí)行《中國(guó)制造2025》，實(shí)現(xiàn)工業(yè)4.0，采用專業(yè)化生產(chǎn)，用現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，貫徹節(jié)能減排理念，減少資源消耗，提高資源利用率。

3、增強(qiáng)行業(yè)集中度

在酒店廚具用品行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)程中，解決產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，需要通過(guò)企業(yè)間的兼并重組行為增強(qiáng)行業(yè)集中度，一些產(chǎn)品質(zhì)量差、經(jīng)營(yíng)效率低的落后產(chǎn)能將逐漸被行業(yè)淘汰，這是行業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍的必經(jīng)階段。

4、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)

酒店廚具用品產(chǎn)業(yè)集群對(duì)我國(guó)酒店用品行業(yè)的發(fā)展具有重要促進(jìn)作用。酒店廚具用品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，需要做好集群布局規(guī)劃，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的形成，加強(qiáng)與高等院校、咨詢等專業(yè)機(jī)構(gòu)的合作;加強(qiáng)專業(yè)化分工合作，堅(jiān)持做好公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，提供設(shè)計(jì)研發(fā)、質(zhì)量檢測(cè)、電子商務(wù)、培訓(xùn)教育、貿(mào)易對(duì)接等多項(xiàng)服務(wù)，拓寬產(chǎn)業(yè)集群企業(yè)的營(yíng)銷渠道，提升產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)企業(yè)的整體水平。

5、由生產(chǎn)型向生產(chǎn)服務(wù)型轉(zhuǎn)變

在成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制之下，消費(fèi)者的利益需求很大程度上決定商品將如何生產(chǎn)，服務(wù)將如何提供。單純的生產(chǎn)型酒店廚具用品企業(yè)不能充分結(jié)合消費(fèi)的趨勢(shì)，將逐漸失去市場(chǎng)份額。從生產(chǎn)型企業(yè)向生產(chǎn)服務(wù)型企業(yè)轉(zhuǎn)變，既是企業(yè)發(fā)展成熟的表現(xiàn)，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)必然的結(jié)果。