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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備衛(wèi)生管理制度
    廚房設(shè)備衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任到人、分工負(fù)責(zé)、隨用隨清、定期強(qiáng)化的管理制度，具體設(shè)備衛(wèi)生管理規(guī)定如下。

①?gòu)N房所有設(shè)備以附近崗位為主歸屬管理，明確責(zé)任崗位人員，負(fù)責(zé)看管、督促設(shè)備使用人員隨時(shí)做好衛(wèi)生工作。
②廚房所有設(shè)備，不管哪個(gè)崗位、人員使用完畢，當(dāng)事人應(yīng)隨手清潔設(shè)備，并組裝完整，經(jīng)設(shè)備衛(wèi)生責(zé)任人檢査認(rèn)可方可離去。設(shè)備衛(wèi)生責(zé)任人未經(jīng)檢査或檢查未認(rèn)可的，設(shè)備使用人必須及時(shí)進(jìn)行返工，廚房管理者負(fù)責(zé)督導(dǎo)完成。

③廚房員工必須主動(dòng)接受設(shè)備正確操作、使用及清潔維護(hù)的培訓(xùn)指導(dǎo)，相關(guān)工作表現(xiàn)列入考核。

④廚房管理人員定期組織進(jìn)行（也可與廚房相關(guān)工作結(jié)合進(jìn)行）廚房設(shè)備衛(wèi)生狀況檢查，檢查結(jié)果與設(shè)備責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。

⑤廚房設(shè)備責(zé)任人，因工作變動(dòng)，原設(shè)備應(yīng)明確新的責(zé)任崗位、責(zé)任人繼續(xù)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生工作;原設(shè)備責(zé)任人，必須接受設(shè)備衛(wèi)生檢査，檢查合格方可辦理工作變動(dòng)手續(xù)。

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