作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.yucv.cn
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】這個(gè)問題是許多初次接觸大功率商用電磁爐的廚師經(jīng)常有的一個(gè)疑問。因大功率商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的故才有如此多的人對(duì)大功率商用電磁爐能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定，以15KW 單眼炒灶為例，在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達(dá) 800 ℃ （ 20 ℃溫度下所做試驗(yàn)數(shù)據(jù)）。此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃ － 900 ℃ ），無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會(huì)燃燒的所以進(jìn)行火炒也就不再話下。 能不能進(jìn)行火炒跟有沒有明火之間是沒有必定的聯(lián)系的物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn)。 實(shí)際上只要鍋里面的油達(dá)到一定的溫度，有就會(huì)燃燒， 反之則不能燃燒。炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點(diǎn)約為 340 ℃ ， 若溫達(dá)到或超過了燃點(diǎn)則燃燒。菜子油的燃點(diǎn)約為 355 ℃ 。 若鍋體的溫度若達(dá)到 340 ℃ ，以花生油為例。炒菜過程中。則花生油就會(huì)燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了。
文章來源：【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】使用互聯(lián)網(wǎng)資源，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì) 其真實(shí)性負(fù)責(zé)，也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的作品，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)及時(shí)修改或刪除。
同類資訊
版權(quán)所有：廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved
客戶服務(wù)郵箱：350319542@cfsbcn.com 郵編：610000 蜀ICP備14006818號(hào)-4 聯(lián)系電話：13880215230
成都地址：成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號(hào)樓17F
