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廚房生產冷菜崗的工作程序

發布時間:2015-08-26 02:00:38   發布人: 互聯網    點擊數:401  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.yucv.cn

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(一)冷菜崗領班的職責

1、負責冷菜崗位的全面工作,經常聽取顧客意見,不斷改進加工水平。

2、負責本崗位物品、原材料及設備的保管和保養。

3、負責制訂冷菜崗位的操作規程和食品質量標準,監督檢査員工的執行情況。

4、負責本崗位的衛生監督工作,嚴格遵守《食品衛生法》和衛生規范。

5、負責本崗位員工的考勤、考核、技術培訓和思想工作。

(二)冷菜崗領班及員工的工作程序

①上班上臺操作前,冷菜廚師應先洗手清毒,更換工作服。

②炊具、餐具應在操作前徹底消毒。

③原材料從采購到進貨要嚴格把關,確保冷菜原料質量。

④根據不同品種的冷菜,進行嚴格的選料。

⑤根據不同的冷菜菜肴,選好配料和調味品。

⑥按照冷菜不同的烹制方法,加工制作各種冷菜菜肴。

⑦根據客人點菜單,切配各種拼盤和雕刻制作冷菜菜肴。

⑧加工制作工作結束后,應將所有的飲具和用具進行清洗消毒,放到指定的地方備用。剩余的冷菜食品放入冰柜中,注意生熟食器分開存放。

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