關(guān)于一次性消毒餐具不衛(wèi)生的事情屢見不鮮，但又屢禁不止。究其原因，是準入門檻太低，監(jiān)管力度不夠。那么市場上，消毒餐具真的如此不堪嗎?正規(guī)的消毒餐具又要經(jīng)過怎樣的程序才到消費者餐桌上的呢?關(guān)于餐飲消毒設(shè)備，行業(yè)發(fā)展又是如何呢?

12月17日，冠縣食品藥品安全聯(lián)合執(zhí)法大隊、冠縣食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報在東古城鎮(zhèn)查獲一起無證消毒一次性餐飲具窩點，查封扣壓了該窩點的快速腳踏封口機、遠紅外熱收縮包裝機等加工設(shè)備，依法對該加工窩點進行取締。

據(jù)介紹，該一次性餐具消毒窩點，不過是該村中一處農(nóng)家小院的西廂房，該廂房也只有十余平方米的面積，玻璃窗上一層臟兮兮的紗布，門口擋著一個棉布簾來御寒，一個長橢圓形洗衣盆和幾個塑料盆便是洗刷設(shè)備，周邊胡亂放著大量刷過和未刷的碗、筷、盤子等餐具。三名刷洗工身著防水衣正在兩口大盆內(nèi)用抹布擦碗，見執(zhí)法人員到來，抬腿就溜。

令人唏噓不已的是，執(zhí)法人員從現(xiàn)場使用的設(shè)備發(fā)現(xiàn)，該消毒窩點從餐館飯店收集來用過的餐具，用抹布擦去剩菜，再用自來水一沖，晾干，經(jīng)過包裝便成為成品，直接送進餐館飯店使用。整個流程沒有高溫消毒環(huán)節(jié)，所生產(chǎn)的消毒餐具達不到衛(wèi)生標準，也未標明名稱、出廠日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。當事人無法提供任何注冊資質(zhì)，該消毒窩點系無證經(jīng)營。從業(yè)人員也未能提供健康查體證明，該消毒窩點處理過的餐具存在嚴重的安全隱患。

在這種環(huán)境加工而成的一次性餐具，因為沒有消毒的操作流程，是不能殺滅致病菌和疾病傳染源的，用其盛放直接入口的食品，無疑成為疾病的傳染源，存在嚴重的安全隱患。

目前，執(zhí)法人員已將當事人的封口機和遠紅外熱收縮包裝機查封扣壓，此案正在進一步處理之中。

【市場現(xiàn)狀】準入門檻低 好企業(yè)反受打壓

在寧波一家正規(guī)餐具消毒公司我們可以看到，公司有專門的行人通道，與包裝車間是隔開的。透過一層玻璃，能看到包裝車間的工人正在忙碌工作。走廊的墻壁上，張貼著餐具洗滌消毒工藝流程示意圖，還有員工的健康證。包裝車間、消毒車間和包裝車間都是獨立的區(qū)域。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員介紹，之所以要求各個車間分離，目的就是防止餐具消毒后出現(xiàn)二次污染。

浸泡粗洗完畢，裝著餐具的塑料筐進入沖洗程序。那條全自動的傳動帶至少5米長，經(jīng)過近兩分鐘的沖洗后，再進入高溫消毒程序。高溫消毒的溫度設(shè)計是280攝氏度，消毒時間約1分鐘。餐具高溫消毒后，通過傳送帶進入清潔操作區(qū)。經(jīng)過高溫消毒的半成品火燙火燙的，不戴手套根本無法立即操作。工人們說，半成品出來后，如果要馬上包裝，至少得戴兩副手套。不過一般情況下，他們都是等餐具涼了之后再包裝。

包裝廠房為大玻璃窗封閉式，寬敞、干凈、明亮，進入人員要穿戴規(guī)定衣服并消毒。在包裝間的流水線上，工人們身著統(tǒng)一的藍色工作服，戴著手套，有條不紊地進行包裝作業(yè)。工人們說，手套都是一次性的，上午一雙，午飯之后換一雙。

從現(xiàn)場工人的操作來看，一套使用過的餐具從開始清洗到包裝好，需要經(jīng)歷10多道工序。

從衛(wèi)生部門提供的抽查結(jié)果來看，這家企業(yè)的消毒產(chǎn)品合格率都是100%。可令人不解的是，目前他們承接的業(yè)務(wù)卻不是很多，都只有日均5000套左右?！盁o序競爭，市場不規(guī)范，做得好的反倒競爭不過做得差的?！痹摴究偨?jīng)理一語道破玄機。因為準入門檻太低，魚龍混雜，不少企業(yè)靠偷工減料壓低價格競爭。目前，他每套餐具0.7元的價格幾乎就沒什么利潤了，但有的消毒公司竟然還能以0.5元的價格銷售。這樣的價格是他無法承受的，所以承接的業(yè)務(wù)量并不多。更有甚者，一段時間，該公司經(jīng)理還接到威脅電話，“你要做是吧?明天看我不把你車胎戳破才怪呢!”一段時間，因為他的餐具消毒過硬，雖然價格略高了點，還是有不少飯店客戶。結(jié)果麻煩就來了，連續(xù)接到好幾個這樣的威脅電話。后來，好幾家飯店不用他的貨了，那些飯店老板跟他訴苦，說有人上門，強制飯店用他們提供的餐具。

【小編觀點】改變無序競爭需三方面力量共同協(xié)調(diào)

消毒餐具之所以受到消費者關(guān)注，是因為它跟食品安全一樣，影響著消費者的身體健康，消費者有知情權(quán)了解自己使用的餐具是否衛(wèi)生。但是從市場上來看，更多藏在暗處的黑作坊甚是囂張，威脅到正規(guī)企業(yè)的生存，這樣惡性的競爭環(huán)境，必然導致市場的越來越無序。怎樣解決這一問題，我們可以三方面來看。

首先，政府制定相關(guān)的行業(yè)標準，并且嚴格監(jiān)督標準的實施。上半年，在中國餐飲具消毒行業(yè)升級交流會上，中國餐飲具消毒協(xié)會申請籌備負責人呂先銘展示即將推出的中國餐飲具消毒行業(yè)的統(tǒng)一形象識別系統(tǒng)，標志為“1122”的數(shù)字組合。今后，帶有“1122”標志的企業(yè)一定是正規(guī)的餐具消毒企業(yè)，將成為消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志。

在中國餐飲具消毒行業(yè)2014年會暨中國首屆“洗碗節(jié)”大型晚會上，中國餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會申請籌備負責人呂先銘呼吁，應(yīng)出臺餐飲具集中消毒行業(yè)標準。

其次，加強市場準入門檻。政府有關(guān)部門在相關(guān)企業(yè)注冊備案的時候做好審查工作，達不到生產(chǎn)標準的企業(yè)不予經(jīng)營生產(chǎn)。據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士說，餐具消毒行業(yè)準入門檻太低，正規(guī)企業(yè)和不正規(guī)企業(yè)成本相差很大，一些使用單位考慮到使用成本，往往會選擇價低的餐具，這樣質(zhì)好價高的餐具就沒有競爭力，反而處于劣勢。打個比方說，在生產(chǎn)消毒餐具時，風干是一個重要環(huán)節(jié)，但由于開啟風干機的耗電量較大，一些不正規(guī)的廠家就忽略了這個環(huán)節(jié)。硬件設(shè)備完全開啟后，一個月光電費就得1萬多元，一些小廠子肯定是承受不了的。生產(chǎn)成本高了，餐具出廠價就會相應(yīng)地提高，這樣一來競爭力自然會下降。

最后，消毒餐具設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，加大技術(shù)投入，研發(fā)出生產(chǎn)效率高，成本低的消毒設(shè)備，幫助正規(guī)的企業(yè)，按標準嚴格的生產(chǎn)，也能降低成本，讓那些低成本的黑作坊沒有價格優(yōu)勢。

不管怎么說，消毒餐具的有序發(fā)展，需要生產(chǎn)企業(yè)，設(shè)備企業(yè)以及政府的三方互助。社會上，我們經(jīng)常提“不要讓好人吃虧”，在消毒餐具行業(yè)也一樣，不要讓正規(guī)的企業(yè)受擠壓，只有強者更強，才能讓弱者無處生存。