【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】大型廚房機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)是集中設(shè)立中心主廚房，并特別強(qiáng)化主廚房的職能，由主廚房加工為一線廚房提供半成品原料。集中與分散有機(jī)結(jié)合，既便于控制加工規(guī)格，計(jì)核原料成本，一定程度上保證了各烹調(diào)廚房的衛(wèi)生和出品質(zhì)量。
 
1) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種常規(guī)現(xiàn)象：酒店廚房規(guī)模大、分工細(xì)，每個(gè)廚房每天都要下請(qǐng)購(gòu)單，往往會(huì)出現(xiàn)同一種原料同一天，被請(qǐng)購(gòu)多次；同一種原料同一天被收貨部收過多次；同一種原料同一天在不同的地方被加工過多次。造成大量的人、財(cái)、物的大量浪費(fèi)。
 
2) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種常規(guī)現(xiàn)象：各一線廚房分別請(qǐng)購(gòu)，但是沒有統(tǒng)一、科學(xué)、有效的方法。如：很多一線廚房在下請(qǐng)購(gòu)單時(shí)，根據(jù)定餐的人數(shù)計(jì)算每種原料每個(gè)人要吃多少（多數(shù)認(rèn)為30－50克不定）？認(rèn)為是非常科學(xué)的確定請(qǐng)購(gòu)數(shù)量的方法，然而卻不知道一套菜單有幾十種菜，每種菜也不止一種原料，這樣算下來，每個(gè)人要吃幾公斤的食物！造成浪費(fèi)是不言而喻！
 
3) 建立中心主廚房，集中、科學(xué)、有計(jì)劃的請(qǐng)購(gòu)各種原料再配合庫(kù)存，有效的解決各一線廚房怕原料不足的后顧之憂！并高效的分配和利用原料。

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