作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】現(xiàn)代廚房組織結構只需要完成烹飪工作中的某一段，這就需要崗位分工，即將烹飪工作中朐某幾個環(huán)節(jié)進行劃分形成崗位。原則上分工越細，廚師操作的專業(yè)性就越強，菜肴的質(zhì)量就越好。當然，光有細的分工，沒有協(xié)作也是不行的，協(xié)作需要每個廚師之間進行適當?shù)呐浜希l(fā)揚團結一致的精神、合作的精神才能搞好廚房的生產(chǎn)。

值得注意的是，現(xiàn)代廚房組織結構中分工協(xié)作的職能巳經(jīng)被進一步擴大，許多大規(guī)模的餐飲企業(yè)采用“專職”、“專線”的策略，比如專職的加工組、專職的海鮮組。如將每一條由砧板一打荷一爐灶組成的烹飪線，稱為一條專線。每條專線可以負責一個系列的菜肴或幾個包廂的菜肴，形成專職操作的局面，保證菜肴質(zhì)量，利于管理。

廚房中應該設立哪些崗位及崗位之間的關系，可以通過制定廚房的組織結構得到答案。當然不同的生產(chǎn)規(guī)模和作業(yè)方式，其組織結構圖就有著不同的表現(xiàn)形式。

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