【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】筷子可以說(shuō)是中國(guó)人最重要的餐具，很多人家中的筷子都使用超過(guò)一年以上。專(zhuān)家提醒，筷子也有壽命，普通竹筷，使用半年以上就得“退役”，否則對(duì)身體不利，更有可能埋下腸炎、肝炎等疾病的隱患。

兒童醬油含鈉低，且富含鐵鋅等微量元素，但是專(zhuān)家提醒，因?yàn)檎l(shuí)都吃不了很多醬油，所以這點(diǎn)含量可以忽略不計(jì)。換言之，不值得花大價(jià)錢(qián)去買(mǎi)。

在對(duì)十個(gè)家庭的隨機(jī)調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，大多家庭的筷子年限超過(guò)3年以上，更有一戶(hù)人家筷子使用6年之久。大家認(rèn)為筷子沒(méi)有“保質(zhì)期”，只要沒(méi)裂開(kāi)，不長(zhǎng)霉就可以一直使用。

云南省第三人民醫(yī)院餐飲部主任韓志文介紹，這個(gè)小疏忽也可能引發(fā)疾病產(chǎn)生，須多加留意。

一副筷子用幾年

“不僅是一次性筷子，普通的家用筷子存放的時(shí)間長(zhǎng)了，也可能滋生一些霉菌，若是長(zhǎng)期使用霉變的筷子，可能會(huì)引發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生一種可怕的物質(zhì)—黃曲霉素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。”韓志文說(shuō)。

韓志文介紹，央視的一組節(jié)目曾對(duì)居民家中使用3個(gè)月、4個(gè)月及6個(gè)月的筷子進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)除一雙使用4個(gè)月的筷子上檢測(cè)出能引起腹瀉的沙門(mén)氏菌之外，其余筷子均未檢測(cè)出致病菌落。

原來(lái)，筷子使用壽命的長(zhǎng)短取決于筷子的清洗狀況以及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生狀況。如果筷子清洗不徹底，并且被放置在不潔凈或可能沾染食品的地方，那么被有害菌污染的概率就較高。

調(diào)查中，不少人都會(huì)在水龍頭下沖洗筷子，之后就往筷籠里一插完事，以為這樣很干凈。但是這種做法，筷子可能沒(méi)有徹底洗凈，仍然殘留有食物殘?jiān)⒂蜐n、病原微生物或多雙筷子一起清洗時(shí)發(fā)生交叉感染;另外，帶水并留有食物殘?jiān)目曜又苯臃胚M(jìn)筷籠內(nèi)，潮濕的環(huán)境以及食物殘?jiān)侵虏∥⑸镒躺詈玫臏卮病?/p>

　最好每周蒸煮一次

韓志文介紹，清洗筷子時(shí)，應(yīng)一雙雙仔細(xì)清洗;為避免水淋淋的筷子放進(jìn)筷籠，可準(zhǔn)備一塊專(zhuān)用的擦筷子布，也可每次清洗后把筷子放在碗架上散開(kāi)，晾干，再把筷子頭朝上放進(jìn)筷籠，并且筷籠應(yīng)豎立放置。這樣既可以使致病性大腸桿菌、幽門(mén)螺旋桿菌等病原微生物在干燥環(huán)境中脫水死亡，又可避免筷子頭沾染筷籠底部的細(xì)菌。另外，筷籠最好存放在通風(fēng)干燥的地方，以防霉菌污染;家庭筷子也最好做到專(zhuān)人專(zhuān)用，以防交叉感染。此外，筷子、筷籠和擦洗布應(yīng)每周放在開(kāi)水里蒸煮30分鐘一次，或者用家用消毒柜對(duì)木質(zhì)和金屬制筷子進(jìn)行高溫消毒，以殺滅一切細(xì)菌和病毒等致病微生物。

“即便是認(rèn)真清洗和定期消毒，也難以阻止長(zhǎng)期使用的筷子上滋生細(xì)菌，木質(zhì)筷子或竹筷，都應(yīng)注意使用期限。”韓志文說(shuō)。

韓志文介紹，建議半年換一次筷子，否則會(huì)導(dǎo)致筷子藏污納垢。肉眼下，你可能看不出一雙木質(zhì)筷子用過(guò)半年、1年和3年的區(qū)別。但如果把它們放在500倍的特寫(xiě)鏡頭下，會(huì)看到使用半年的筷子，表皮脫落，有些地方已裂開(kāi)，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物;使用1年的筷子，木頭表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污;用過(guò)3年的筷子，已面目全非，看不出是木質(zhì)的，表面像長(zhǎng)了小蘑菇。使用時(shí)間越長(zhǎng)，檢出的菌落總數(shù)越多。除金屬筷子外，木質(zhì)、竹質(zhì)等筷子都會(huì)在表面形成細(xì)小凹槽，容易殘留細(xì)菌和清潔劑，所以建議半年就要換一次。

避免使用彩漆筷子

木筷、竹筷、漆筷、不銹鋼筷……超市中，僅筷子的分類(lèi)有多種，價(jià)格不一，但消費(fèi)者們還是青睞竹筷。

“竹筷便宜又好用，我們都選竹筷。”在調(diào)查中，很多人都偏愛(ài)竹筷，認(rèn)為其性?xún)r(jià)比高。超市的一名工作人員也說(shuō),竹筷好銷(xiāo)，而那些合金的筷子很少有人買(mǎi)。

韓志文介紹，筷子的材質(zhì)種類(lèi)繁多，大致有金屬筷、竹木筷、塑料筷、象牙筷、玉石筷等幾種。金屬筷有銀、不銹鋼等材質(zhì)。不銹鋼鉻的含量一般在13%以上，鎳的含量也在10%左右，不銹的原因在于其表面形成的一層堅(jiān)固細(xì)密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜(防護(hù)膜)，能防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化。但是如果長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽，其表面氧化膜會(huì)被破壞。所以，使用不銹鋼筷，包括使用不銹鋼餐具，都要盡量避免長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽溶液，否則鉻和鎳等重金屬就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，危害健康。塑料筷子質(zhì)感較脆，硬度不理想。受熱后容易變形，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以使用上有一定的局限。骨筷質(zhì)感好，但容易變色，價(jià)格也比較昂貴。

專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無(wú)毒無(wú)害，也很環(huán)保，最為實(shí)用。需要強(qiáng)調(diào)的是，應(yīng)避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康，對(duì)抵抗力差的老人、小孩尤為不利。

但是，竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細(xì)菌、病毒，所以應(yīng)該注意保持清潔，經(jīng)常消毒，定期更換。相比之下，竹筷物美價(jià)廉，易于定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

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