【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備、工具及餐具衛(wèi)生的狀況不佳，也容易導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。比如砧板處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生霉變；餐具用臟抹布去擦反而會(huì)污染菜肴。廚房設(shè)備、工具及餐具的衛(wèi)生往往容易被管理者忽略，他們更多的注意力放在了原材料上，所以有時(shí)出現(xiàn)問題時(shí)會(huì)不知所措。通常，廚房設(shè)備、工具及餐具的衛(wèi)生要求應(yīng)該從以下去考慮。

加工設(shè)備及加工工具、用具

這類設(shè)備包括刀具、砧板、案板、切菜機(jī)、攪肉機(jī)、切片機(jī)、各種盛裝的盤、盆、筐等，由于它們直接接觸生的原料，受微生物污染的機(jī)會(huì)增加，如果加工后不及時(shí)地消毒和清洗就可能會(huì)給下次加工帶來危害。比如木制砧板的霉變、鐵制刀具的生繡、機(jī)械設(shè)備未 清潔干凈的雜物都可能對(duì)加工的原料產(chǎn)生污染，導(dǎo)致原料的衛(wèi)生指標(biāo)下降，甚至產(chǎn)生致病的危險(xiǎn)。為此，使用過的任何加工設(shè)備、工具、用具應(yīng)該及時(shí)地進(jìn)行清洗、處理，保證下次使用不構(gòu)成對(duì)原料的污染。

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