作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.yucv.cn

據(jù)東祺匯海酒店的銷(xiāo)售經(jīng)理來(lái)海峰介紹,酒店與去年2011年10月底對(duì)外正式營(yíng)業(yè),營(yíng)業(yè)之初便建立了該套直播廚房做菜的監(jiān)控系統(tǒng)。“目前廚房?jī)?nèi)安裝了6個(gè)高清攝像頭。”來(lái)海峰說(shuō),分別監(jiān)控著廚房?jī)?nèi)的熱炒區(qū)、涼菜區(qū)、面案區(qū)、海鮮區(qū)等四個(gè)區(qū)域。

在包間內(nèi)的液晶電視畫(huà)面中,記者看到共分為9個(gè)版塊,每一個(gè)畫(huà)面的場(chǎng)景都很清晰生動(dòng),海鮮缸內(nèi)龍蝦的游動(dòng)都可清楚的展現(xiàn)在面前,畫(huà)面中的大廚們正緊張的忙碌著。“19個(gè)包間總共安裝20多臺(tái)液晶電視,大包間安裝兩個(gè)。”來(lái)海峰介紹,電視的大小根據(jù)房間大小,從32寸到43寸不等。“客人可以從電視中,監(jiān)控每一道菜的制作過(guò)程。”同時(shí),據(jù)了解,酒店內(nèi)的攝像頭都帶有夜視效果,即使在光線不好的情況下,仍能清晰地記錄畫(huà)面。

然而,將廚房公布于眾的提議,最初遭到很多人的反對(duì)。來(lái)海峰稱(chēng),其中廚師長(zhǎng)堅(jiān)決反對(duì)。廚房作為餐飲業(yè)的重要組成部分,一直以來(lái)都比較神秘,比如一些大廚做菜過(guò)程中會(huì)有秘方。“另外,做菜中,廚師忙碌,難免會(huì)出現(xiàn)東西亂扔的問(wèn)題,如果直播,恐怕造成不好影響。”來(lái)海峰稱(chēng),經(jīng)過(guò)多次開(kāi)會(huì)研討,才達(dá)成直播廚房的共識(shí)。

來(lái)海峰介紹,廚房視頻直播系統(tǒng)的建立,不僅給前來(lái)就餐的顧客吃了一顆定心丸,對(duì)于他們自身的管理建設(shè)也是一個(gè)很大的提高。比如,廚師們?cè)诟苫顣r(shí)更仔細(xì)認(rèn)真,改掉了一些亂扔?xùn)|西的陋習(xí),廚師素質(zhì)有了進(jìn)一步提高。據(jù)煙臺(tái)市食品藥品監(jiān)督管理局一位工作人員介紹,目前,煙臺(tái)市區(qū)確實(shí)少數(shù)酒店開(kāi)始建立廚房直播系統(tǒng),這是一個(gè)很好的現(xiàn)象。前不久,他們?cè)M織多家餐飲酒店到東祺匯海酒店進(jìn)行參觀,希望更多有條件的餐飲酒店,著手建立這種透明開(kāi)放式廚房,提高自身服務(wù)的同時(shí),讓顧客更放心。

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