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關于商用廚房我有話要說

發布時間:2012-09-25 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:374  

中國廚房設備網】關于商用廚房管理,很多行業人員都有各種見解,特別是現代酒店廚房規模大,尤其是規模龐大的酒店群,怎樣才算是合適的管理呢?廚房的生產和管理必須通過一定的組織形式來實現,所以廚房與廚房之間分工協作和協調配合顯的尤為重要。

商用廚房組織機構科學合理與否,關系到生產方式和完成生產任務的能力,影響到工作的效率、產品的質量、信息的溝通和職責的履行。然而傳統的酒店商用廚房運行模式所形成的“常規”,一時之間也很難打破。例如:現代酒店商用廚房分工細但是非常松散,單單一個早上的收貨,每個廚房都會派一名廚師排隊收貨,一方面造成人力浪費,另一方面又造成收貨標準的不一致,使得供應商抓住空子,先交給收貨標準高的,剩余較差的原料交給收貨標準低的。

商用廚房的建立可以使廚房的組織機構扁平化、簡單化,更加有利于所有的廚房作為一個團隊為客人提供高品質的服務。這也是個人見解,僅供參考,大家覺得可以,那多學習學習。

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