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 (1)檢查水產品活養狀況，防止原料變質   當餐與下餐間隔少則3-4小時， 長達9-10小時，活養原料的生存環境，如水溫、氧氣等是否正常，必須給予關注，關有水產品的成活率狀況座即時掌握，對療將死亡的水產，要在下班前進行活殺處理；否則，待到下餐經營時間員工上班再做檢查，死透了的水產，有些已不能食用，即使能用，質感也一落千丈。

(2)檢査、確保冰箱正常運行冰箱是廚房的小型原料庫，冰箱里存放的都是企業的財富。冰箱必須按設定的溫度運行，廚房生產、企業效益才能有保障。

（3)督査爐灶、餐具的處理   開餐之后的爐灶應恢復開餐前的整潔、完好。 餐后特別要檢查蒸箱、蒸籠、蒸車、烤箱等一眼不容易望穿的設備，用具里面是否有遺留原料、成品，一旦疏忽，浪費無疑。如果爐灶或其他加熱設備中，仍有原料、物品在進行烹飪處理，必須明確人員，交代具體，落實責任，專門看管，確保生產安全和成品優質。

（4）妥善完成刀、砧、布的處理  廚刀、砧板、抹布是廚師的貼身用具，盡管開餐期間也隨時注意保持其整潔，開餐之后仍要特別關照，進行徹底清洗、全面消毒、妥善保管。

(5)及時進行徹底的垃圾及地溝等衛生處理  要及時將所有垃圾徹底清運、倒盡,并將垃圾盛放器具清洗干凈，重新歸位。全過程、徹底沖洗地溝，以防污水滯留，造成對環境污染。

(6)關閉水、電、氣、汽閥門，關鎖門窗   這是廚房安全的重要保證。既要防止水、電、氣、汽的泄漏，防止產生安全隱患，又要防止無關人員及其他動物進入廚房，切實實施放心、靜態的廚房養護。

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