面對(duì)高速發(fā)展的餐飲業(yè)，傳統(tǒng)的明火加熱炊具顯現(xiàn)出了明顯的一些缺點(diǎn)，包括安全問題，而以電能產(chǎn)生磁場(chǎng)然后再經(jīng)過電磁感應(yīng)生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時(shí)就顯現(xiàn)出來了一些優(yōu)勢(shì)，比如生產(chǎn)熱量無明火炊具本身無煙、炊具產(chǎn)生熱而不產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體。

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

“安全第一”在各行各業(yè)的生產(chǎn)、制作的過程中都是首要提倡的理念。以廚房操作為核心的餐飲業(yè)，可能存在的安全隱患會(huì)更多，燃油爆炸事件、燙傷食客事件、飯菜污染事件等，在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙上屢見不鮮。那天，筆者接過佛山賽米控營銷員小江的報(bào)紙，不禁心生嘆息，又是一起飯店老板得不償失的廚房設(shè)備事故。

報(bào)紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設(shè)備爆炸，一人當(dāng)場(chǎng)死亡。昨天下午，事發(fā)深圳坂田街道一家名為“華誠食府”的川菜館，當(dāng)時(shí)送油工人正換柴油灶的柴油，突發(fā)此意外，當(dāng)場(chǎng)遇難。記者了解到，關(guān)外不少大排檔類餐館使用柴油作為燒菜燃料，對(duì)發(fā)生此事相當(dāng)震驚。經(jīng)調(diào)查原因是外來送油工在清理柴油桶油渣時(shí)，突然發(fā)生轟燃。事發(fā)后，事發(fā)餐館附近多家餐館紛紛歇業(yè)。這些餐館老板紛紛抱怨自己受到影響，損失很大，但都表示只有出事川菜館用柴油，其他都使用煤氣。不過，不少知情者介紹，在深圳關(guān)外，大排檔一類的餐館很多都是使用柴油作為燒菜燃料。很少人注意到用柴油燒菜其實(shí)有隱患，柴油需要經(jīng)高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個(gè)柴油灶的安全檢查就非常關(guān)鍵。

看過這篇報(bào)道，筆者為受害者深感惋惜。現(xiàn)代酒店的菜肴，一方面講究色香味美、膳食均衡、營養(yǎng)健康;另一方面快節(jié)奏的生活使客人很在意上菜的速度。近年來，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚具的革新也是一大亮點(diǎn)，其中最為顯著的要數(shù)助燃材料的變革了。以前飯店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。首先，點(diǎn)火就很麻煩。柴油本身是液體，需要有一個(gè)油箱存放在廚房的墻壁外側(cè)，用管道輸送進(jìn)去，然后用明火點(diǎn)燃，在這一過程中會(huì)存在很多安全隱患;其次，油箱得有人時(shí)刻關(guān)注它的消耗量，否則會(huì)出現(xiàn)柴油耗盡而停火的情況;再次，柴油有時(shí)會(huì)飛濺出來落入盤中，造成飯菜的污染，影響客人的食欲。

很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶已經(jīng)不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新型廚房設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并強(qiáng)有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展。電磁行業(yè)業(yè)內(nèi)人事認(rèn)為，未來電磁廚房設(shè)備工程將全面科學(xué)地取代原來落后的燃油設(shè)備，將徹底改寫燃油設(shè)備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來的燃油設(shè)備相比，節(jié)能率達(dá)到50-60%。

未來廚房設(shè)備安全理念任重道遠(yuǎn)，廚房設(shè)備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進(jìn)的經(jīng)營理念。

這里顯示出來的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優(yōu)點(diǎn)商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴(yán)重的安全問題，商用電磁爐解決的卻挺不錯(cuò)。而且，未來能源發(fā)展趨勢(shì)是將任何能如風(fēng)能、核能、太陽能等都轉(zhuǎn)換為電能，所以說，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場(chǎng)是趨勢(shì)。