作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設備網】廚房組織結構確立后，廚房人員崗位的框架就有了維形，如果將每個崗位的工作職責、工作要求、工作程序進行界定，就會形成對廚房人員職位化的描述和廚房生產體系的確定。從目前的崗位看，港式粵菜的模式較為先進，全國很多餐飲企業的廚房直接或間接地采用這種模式，并取得了很好的經濟效益。我們傾向于這種崗位分工的模式，所以下面的介紹主要是以港式粵菜的分工模行的。

廚師長是一個廚房中權利最高的管理者。根據廚房規模的大小、廚房數量的多少，有時需要設立一個或幾個廚師長，往往負責幾個廚師長的行政領導者又稱行政總他主要負責所有分廚房的行政工作，而生產工作主要由各分管廚房的廚師長負責。

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