作者：余海兵

 2013-2-16 9:10:09  北京余海兵廚房設(shè)備有限公司     通過本章的學(xué)習(xí)，您將掌握以下知識(shí)：
    A、如果使用和保養(yǎng)不當(dāng)，不銹鋼會(huì)生銹。
    B、機(jī)械磨蝕物、沉淀物、硬水和漂白劑是不銹鋼的最大敵人，能使不銹鋼生銹。
    C、使用正確的方法對(duì)不銹鋼進(jìn)行清潔。
    D、使用建議的清潔洗滌劑。
    
    1、為什么不銹鋼會(huì)生銹？
    一般情況下，不銹鋼是不會(huì)生銹的。但如果使用或保養(yǎng)不當(dāng)、或不銹鋼所處的環(huán)境太惡劣，不銹鋼就有可能出現(xiàn)生銹現(xiàn)象。當(dāng)我們看到鋼鐵表面出現(xiàn)的黃色或桔黃色的銹斑時(shí)，便很快能確認(rèn)這是生銹的跡象。
    為什么不銹鋼會(huì)生銹呢？首先讓我們了解不銹鋼的結(jié)構(gòu)：
    不銹鋼是由類似拼湊玩具一般按原子排列組成的水晶固體。除鐵元素之外，還含有其金屬成分如鉻、鎳、鈦等。鉻、鎳元素具有防銹功能，它形成一層保護(hù)膜－鈍態(tài)薄膜，防止不銹鋼生銹。
    一般情況下，只要這層薄膜沒有受損、破裂或是受到雜質(zhì)的污染，不銹鋼就不會(huì)生銹。但是如果使用或保養(yǎng)不當(dāng)，造成該鈍態(tài)薄膜受到破壞的話，不銹鋼就會(huì)生銹。
    
    2、不銹鋼在什么情況下會(huì)生銹呢？
    有三種基本物質(zhì)能夠破壞不銹鋼的鈍態(tài)表層，對(duì)其產(chǎn)生腐蝕。
    2.1 機(jī)械磨蝕物
    是指會(huì)刮壞鋼表面的東西，如：鋼擦、金屬線刷和金屬碎片等。
    2.2 水
    從我們水龍頭流出的水，其硬度是不同的，由于您所居住的區(qū)域不同，可能是硬水或是軟水。硬水有雜質(zhì)，加熱后，雜質(zhì)靜止形成沉淀物，會(huì)破壞鈍態(tài)表層并使不銹鋼生銹。
    注意：其它來自加工食物或服務(wù)過程中產(chǎn)生的沉淀物也必須適時(shí)清除掉。
    2.3 漂白劑
    它隨處可見。存在于水中，食物中，食鹽中。其中最壞的一種來自于家用和工業(yè)清潔劑。
    
    3．不銹鋼生銹時(shí)，我們應(yīng)該怎么辦？
    這時(shí)，您可能無可奈何地說：“現(xiàn)在我應(yīng)該怎么辦？我清潔不銹鋼設(shè)備表面生銹的唯一方法就是使用清潔擦，當(dāng)然再加上洗滌劑。”持這鐘想法是錯(cuò)的，因?yàn)檫@樣做不但于事無補(bǔ)，只能會(huì)使到情況更壞。但是也不要絕望！因?yàn)橐韵虏襟E可以幫助防止不銹鋼生銹：
    3.1 使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ撸?
    當(dāng)清潔您的不銹鋼時(shí)，要小心并使用沒有磨蝕性的工具。柔軟的布?jí)K和塑料擦都不會(huì)損壞不銹鋼表層。當(dāng)然，您也可以用不銹鋼清潔球，但必須按照廠商的打磨標(biāo)志擦拭。步驟（3.2）會(huì)告知您如何發(fā)現(xiàn)打磨標(biāo)志。
    3.2 按打磨線方向清潔：
    一些不銹鋼表面有打磨線或“紋理”。若有打磨線時(shí)，則必須按照與打磨線平行的方向擦拭，如果紋理看不清了，這時(shí)就得小心點(diǎn)，用軟布或塑料墊擦拭。
    3.3 使用堿性的、氯化堿或不含漂白劑的洗滌劑：
    很多傳統(tǒng)的洗滌都含有漂白粉，現(xiàn)在工業(yè)上開始提供更多的不含漂白劑的洗滌劑。如果他們告訴您所用的洗滌劑內(nèi)含有漂白劑，問他們是否有其它選擇。他們可能就有不含漂白劑的洗滌劑可供選擇。當(dāng)然，還要避免使用含氯鹽的洗滌劑。因?yàn)檫@有可能造成小坑或生銹。
    3.4 凈化您的水：
    實(shí)行這一方案盡管不是很實(shí)際，但軟化硬水的確能減少很多沉淀物。安裝過濾器可以過濾掉這些無味又具有腐蝕性的成分。在水軟化器內(nèi)放入食鹽也會(huì)有幫助。如果您對(duì)凈化水的方法不是很有把握，可以打電話咨詢水處理專家。
    3.5 確保您的食品設(shè)備干凈與衛(wèi)生：
    按照建議使用一定強(qiáng)度堿性的，含氯化堿的，不含漂白劑的洗滌劑，經(jīng)常清洗以避免堅(jiān)硬的附著物。如果您用不銹鋼設(shè)備煮開水，記住可能造成不銹鋼防銹層破壞，最可能的原因是水中的漂白劑和水的硬度。含漂白劑的洗滌劑加熱后會(huì)產(chǎn)生同樣的壞作用。
    3.6 沖洗，沖洗，再?zèng)_洗：
    如果您使用了內(nèi)含漂白劑的洗滌劑，您必須盡快沖洗，沖洗，再?zèng)_洗，并立即擦拭干凈。尤其是內(nèi)含清潔劑的懸浮水，越快擦干越好。擦干設(shè)備后，自然風(fēng)干，因?yàn)檠鯕饪梢员Ｗo(hù)不銹鋼的鈍態(tài)薄膜。
    
    4．小結(jié)
    A、鈍態(tài)簿膜保護(hù)層由于刮傷、沉淀物與漂白劑等原因而損壞時(shí)，不銹鋼的確會(huì)生銹。
    B、生銹的開端是小坑與裂縫。
    C、使用適當(dāng)?shù)墓ぞ摺２灰娩摬粒摻z刷或刮刀。
    D、按建議的強(qiáng)度使用氯化堿洗滌劑。
    E、軟化水。盡量多使用過濾器與軟化器。
    F、立即擦掉含懸浮洗滌劑的殘余水分。過長時(shí)間滯留在不銹鋼上會(huì)最終導(dǎo)致生銹。