2014成都烘焙展圓桌論壇—餐飲行業電子商務。電子商務是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經濟新文明前提下的商務模式，所以電子商務比傳統商務有著更高的要求，也就更難操作，這是由網絡放大效應決定的。在傳統環境中，一個企業在服務，管理或者是信譽上出現一點問題，它不會影響企業的生存，但是在互聯網中，一點點失誤就會迅速擴大，傳播范圍之廣，速度之快，影響之大是傳統行業所無法想象的。所以電子商務要求零缺點服務，零缺點管理。

電子商務的最根本的革命性表現在，它將傳統環境中的競爭者變成了聯盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統模式資源有限的前提下，企業經營者都是從自己的企業入手，考慮自己的企業如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價值就越大。所以大家就可以走向聯盟，走向合作。

同時，餐飲業本身還有比其他行業更適合發展電子商務的特點。第一，中國餐飲業以中小企業為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。第二，電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟的。第三，電子商務是一種柔性化定制，個性化服務的生產方式，而餐飲業長期以來就是個性化，多樣化的生產服務體系，也就是經濟學意義上具有同構性。所以說餐飲業不僅是適合發展電子商務的，而且是有可能最先贏利的行業。

    餐飲業作為我國一項傳統產業，隨著社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，近年來一直保持著持續快速發展，行業規模和經營領域日趨擴大，成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業。電子商務的發展對餐飲業的沖擊不可低估，蘊藏的機會也是需要積極把握的。對中國的餐飲業來說，，怎樣利用電子商務所提供的契機，提高在網上訂單，采購管理及信息技術的整合方面等方面的能力，全面提升的市場適應能力和競爭力，以更好的適應在入世后經營環境變化的需要，已成為一項緊迫地任務，探索餐飲業的電子商務的發展問題，具有十分重要的現實意義。

    餐飲行業競爭激烈，贏利企業占比低主要是由于供應鏈采購系統中間成本高和餐飲企業營銷方式落后。首先，供應鏈采購系統中間成本高。一般中小型的餐飲企業在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產地到餐館之間的價格差距幾乎達到3－8倍。又由于自2003年10以來，我國農產品價格大幅度上漲，餐飲企業成本越來越高；但由于餐館數量多，競爭激烈，企業不敢隨意提高價格。這使得餐飲業的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢；出現餐館頻繁轉讓的現象。在現代企業競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業這個古老的行業更需要在供應鏈采購創新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務是解決這一問題的好方式。

其次，我國餐飲業目前的營銷觀念還很陳舊，經營者對消費者需求的了解還很不足。所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。同時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。同時餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經營者之間關于信息，管理經驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網上營銷對于拓寬傳統的經營方式，提高競爭力有很大的意義。

餐飲業的電子商務發展，必將迎來一個美麗的春天！