作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.yucv.cn
【中國廚房設備網】高規格或重要賓客宴會，其菜單制定既與標準宴會菜單相似，又有些不同。為保證菜單突出重點，更加具有針對性，在菜單制定時則要按照以下步驟進行。
①充分了解賓客組成情況和賓客的需求，落實就餐方式如共餐或分餐等。
②根據接待規格標準，確定菜肴道數和（冷、熱)菜、點、湯等結構比例。
③結合客人飲食喜好、設宴者地方特色，擬訂菜單具體品種。
④根據菜單品種確定加工規格、配份規格和裝盤形式。
⑤開出用料標準，確定盛器，初步核算成本。
⑥報領導審批（簽字），調整完善菜單。
⑦將確定后的菜單通知宴會預訂（或訂餐臺）及廚房，精心組織生產。
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