“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，另一種是“視頻廚房”，食品安全監(jiān)管意識(shí)提高之后，“明廚亮灶”在各地得到了推廣。呼和浩特市“明廚亮灶”工程也獲得了良好成效，該地積極鼓勵(lì)餐飲單位積極參與“透明廚房、陽(yáng)光操作”行動(dòng)，讓廣大消費(fèi)者真正看得明白、吃得放心。

呼和浩特“明廚亮灶”有序推進(jìn) 保障在外就餐安全

如今，您外出就餐時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)我市各類餐館飯店的透明廚房越來(lái)越多了，消費(fèi)者在吃飯時(shí)能實(shí)時(shí)看到食品加工的全過(guò)程，吃得更放心了，這些都得益于首府城市環(huán)境衛(wèi)生綜合整治過(guò)程中的“明廚亮灶”工程。

“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，也就是餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。另一種是“視頻廚房”，也就是在餐飲服務(wù)單位后廚關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

在呼和浩特?zé)溡粭l街，走進(jìn)任何一家餐飲店，食客們坐在外面就餐的同時(shí)還可以清楚地看到廚房?jī)?nèi)部的環(huán)境和大廚們工作的場(chǎng)景。玉泉區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)孟志毅說(shuō)：“玉泉區(qū)小餐飲‘廚房革命’行動(dòng)以呼和浩特?zé)湹谝唤帧⑿”苯值炔惋嫷瓯容^集中的街道開(kāi)展‘明廚亮灶’試點(diǎn)工作，由政府出資統(tǒng)一更換不銹鋼櫥柜、廚具、餐具清洗消毒設(shè)備等，安裝玻璃櫥窗，在廚房?jī)?nèi)安裝視頻監(jiān)控，公開(kāi)食品加工、餐具清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域操作全過(guò)程;對(duì)所有餐飲企業(yè)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檔案，在飯店入口處、結(jié)賬區(qū)域等醒目位置公示衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全等級(jí)、食品安全監(jiān)督管理員等信息，讓廣大消費(fèi)者真正看得明白、吃得放心。”

首府針對(duì)餐飲業(yè)的“明廚亮灶”工程全面鋪開(kāi)后，各區(qū)分別展開(kāi)各具特色的試點(diǎn)建設(shè)。

賽罕區(qū)按照“提升一批、改造一批、示范一批、取締一批”的原則，大力推進(jìn)食品餐飲“五小”行業(yè)整治，重點(diǎn)在示范街、樣板街、城郊接合部的小餐館開(kāi)展“廚房革命”。同時(shí)積極發(fā)揮“青城食藥”APP平臺(tái)管理作用，通過(guò)檢查、整頓食品經(jīng)營(yíng)單位，打造出“廚房革命”示范街。

為了創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，在“明廚亮灶”工作推進(jìn)過(guò)程中，我市將“明廚亮灶”工作與行政許可工作相結(jié)合、與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合、與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合，督促鼓勵(lì)餐飲單位積極參與“透明廚房、陽(yáng)光操作”行動(dòng)。

“外出就餐時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意查看餐館飯店是否具備《餐飲服務(wù)許可證》，最好選擇就餐單位食品安全信息公示牌有“笑臉”標(biāo)志、證照齊全、衛(wèi)生設(shè)施好、管理規(guī)范、食品安全等級(jí)級(jí)別較高的餐館就餐。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者可隨時(shí)撥打24小時(shí)投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)，并且要注意留存證據(jù)，方便日后維權(quán)。”呼市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)科科長(zhǎng)張曙光提醒消費(fèi)者。