據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全球烘焙行業(yè)規(guī)模，我國(guó)以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國(guó)。同時(shí)中國(guó)烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-16年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.93%，領(lǐng)先于市場(chǎng)規(guī)模前五名的其他四國(guó)。在我國(guó)，烘焙產(chǎn)品品類豐富，包括傳統(tǒng)的中式甜品糕點(diǎn)、西式蛋糕、面包、餅干等，其中，面包行業(yè)的發(fā)展速度十分驚人。

我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模僅次美國(guó) 烘焙設(shè)備需向高端化進(jìn)軍

據(jù)悉，我國(guó)面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，增速?gòu)?qiáng)于大多行業(yè)。我國(guó)面包行業(yè)作為一個(gè)較為年輕的成長(zhǎng)型行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)格局還較為混亂，根據(jù)中國(guó)食品報(bào)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)前已經(jīng)有上萬(wàn)家面包生產(chǎn)企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可資格。但是，行業(yè)極度分散，未來(lái)集中度有待提升，格局混亂的狀態(tài)亟待改變。

目前，面包行業(yè)正在推行的有兩種模式，分別是中央工廠加工批發(fā)模式以及連鎖店經(jīng)營(yíng)。結(jié)合當(dāng)前情況來(lái)看，行業(yè)人士認(rèn)為，中央工廠批發(fā)模式其盈利能力高、規(guī)模效應(yīng)顯著的優(yōu)點(diǎn)更適于當(dāng)下我國(guó)面包企業(yè)還處于全國(guó)擴(kuò)張期的發(fā)展階段。未來(lái)，通過(guò)中央工廠批發(fā)模式實(shí)現(xiàn)全國(guó)化擴(kuò)張，占據(jù)較高市場(chǎng)份額，擠壓用行業(yè)內(nèi)較弱的競(jìng)爭(zhēng)者，方能企業(yè)知名度以及品牌力提升，以實(shí)現(xiàn)行業(yè)集中度提升。

另外，結(jié)合當(dāng)前狀況看來(lái)，依靠商超、便利店、電商等多樣化渠道深耕，中央工廠批發(fā)模式更易于下沉到二三線城市，實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的擴(kuò)張。而行業(yè)人士將目前的中央工廠和加盟店模式與日本長(zhǎng)崎面包的發(fā)展相比較，也認(rèn)為兩大模式深度融合是未來(lái)發(fā)展的一大方向，而把握了這個(gè)方向，就能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

毫無(wú)疑問(wèn)，烘焙食品已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展全勝時(shí)期，未來(lái)的輝煌已然可以期待，在烘焙事業(yè)中還需要提的一件事便是烘焙設(shè)備。“工欲善其事，必先利其器”，烘焙是一種有趣的行業(yè)，與其他美食相比，對(duì)工具設(shè)備的要求非常高，比如一個(gè)小小的電子秤，就必須要求又方便又精確，如果計(jì)量出現(xiàn)一點(diǎn)失誤，就會(huì)影響最后成品質(zhì)量。小小電子秤如此重要，更不要說(shuō)大烤箱了。

而在烘焙進(jìn)行中，需要用到的烘焙設(shè)備很多。首先，一些簡(jiǎn)單的小工具，例如電子秤、打蛋器、橡皮刮刀、不銹鋼料理盆、吸油紙與料理紙等;其次，專業(yè)的設(shè)備，例如烤箱、烘焙機(jī)、面包機(jī)、隧道爐、蛋糕機(jī)、餅干機(jī)、定型設(shè)備、攪拌設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備等等。而在我們前文提到的中央工廠生產(chǎn)模式中，流水線式的加工生產(chǎn)是最基本的，由此專業(yè)、高效的烘焙設(shè)備及生產(chǎn)線是這種生產(chǎn)中不可缺少的一部分。

雖說(shuō)我國(guó)烘焙設(shè)備制造已經(jīng)取得了一定成績(jī)，但與國(guó)外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。技術(shù)含量不高，產(chǎn)品附加值低，主要以低端產(chǎn)品為主，大都處于價(jià)值鏈的低端，研發(fā)能力不足，長(zhǎng)期以來(lái)一直以模仿生產(chǎn)模式為主，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)往往陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，生存狀況更趨惡化。為此，規(guī)模企業(yè)必須帶頭向這高端產(chǎn)品方向努力，爭(zhēng)取提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競(jìng)爭(zhēng)力。中小型企業(yè)則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取向高端設(shè)備企業(yè)隊(duì)伍進(jìn)軍。同時(shí)，全行業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)必須引起重視。