前幾天，微博被“香港回歸20周年”刷屏，襲來(lái)滿滿的愛(ài)國(guó)情懷。眾所周知，香港不僅是購(gòu)物天堂，還是美食天堂，根據(jù)“20周年”相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，大眾最關(guān)注的香港美食不是奶茶，而是港式蛋撻。蛋撻在近年來(lái)受到大眾喜愛(ài)，成為烘焙業(yè)的“寵兒”。隨著烘焙行業(yè)快速發(fā)展，催生出許多新型技術(shù)，如3D打印技術(shù)等。同時(shí)，發(fā)展中的問(wèn)題也日益明顯，與國(guó)外相比，還存在產(chǎn)品附加值低、技術(shù)含量不高等問(wèn)題。

國(guó)外烘焙企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng) 我國(guó)烘焙設(shè)備亟待升級(jí)

近幾年，烘焙產(chǎn)業(yè)在中國(guó)蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴(kuò)張，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。據(jù)相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2016年全球烘焙行業(yè)規(guī)模我國(guó)已位居第二，僅次于美國(guó)。而我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛的主要因素在于兩方面，一是由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間大，消費(fèi)者飲食習(xí)慣發(fā)生改變，隨之帶來(lái)巨大商機(jī)。另一方面，國(guó)外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)，紛紛將發(fā)展計(jì)劃定在中國(guó)。隨著而來(lái)的國(guó)外先進(jìn)烘焙技術(shù)和設(shè)備，對(duì)我國(guó)烘焙設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展具有一定借鑒和促進(jìn)設(shè)備升級(jí)作用。

現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展，催生了諸多新技術(shù)在烘焙行業(yè)應(yīng)用。比如現(xiàn)有不少餐館、企業(yè)將3D打印技術(shù)融合到生產(chǎn)過(guò)程中。像BeeHex是世界上首家3D打印食品公司，專門(mén)研發(fā)3D打印披薩餅。目前，公司開(kāi)發(fā)的原型能在4分鐘內(nèi)打印出一個(gè)任何形狀的可立即烤制的披薩餅，而且公司還擁有3D打印售貨亭3D Chef，每60秒就可以打印并烘烤一個(gè)披薩餅。除此之外，冷凍面團(tuán)技術(shù)在烘焙市場(chǎng)中的影響力尤為突出，這項(xiàng)新技術(shù)中的配方和工藝優(yōu)化的優(yōu)點(diǎn)在于冰結(jié)構(gòu)蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護(hù)冷凍面團(tuán)的活力，從而保證面團(tuán)的烘烤后的質(zhì)構(gòu)、持水性、持氣性。由此看來(lái)，烘焙行業(yè)的快速發(fā)展加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)對(duì)行業(yè)也有一定程度的推動(dòng)作用。

烘焙行業(yè)雖然迎來(lái)發(fā)展黃金期，但與國(guó)外企業(yè)相比還存在著較大的差距，包括技術(shù)含量不高、產(chǎn)品附加值低等。目前，國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)大都處于價(jià)值鏈的低端，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，而一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外，國(guó)內(nèi)企業(yè)長(zhǎng)期都以模仿國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)模式為主，自主研發(fā)能力明顯不足，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，加劇市場(chǎng)混亂。因此，為進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)健康、快速發(fā)展，規(guī)模企業(yè)必須起到帶頭作用，像高端產(chǎn)品方向發(fā)展，提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平與競(jìng)爭(zhēng)力。

現(xiàn)如今，烘焙行業(yè)正在進(jìn)入“快車(chē)道”，而如何推進(jìn)產(chǎn)業(yè)在“快車(chē)道”中持續(xù)發(fā)力成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。為此，國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)應(yīng)勇于挑戰(zhàn)困境，在國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的基礎(chǔ)上，加大研發(fā)能力，以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝搶占市場(chǎng)份額，調(diào)動(dòng)市場(chǎng)積極性，形成健康的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。