未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個(gè)場(chǎng)景展開競(jìng)爭(zhēng)，并定義新的產(chǎn)品功能以適應(yīng)這些場(chǎng)景。此外，休閑零食行業(yè)如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關(guān)的新技術(shù)，將有效推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品和業(yè)態(tài)發(fā)展。休閑零食最終市場(chǎng)規(guī)模，可占消費(fèi)者食品支出的20%左右;在10-15年內(nèi)，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

8月24日，億歐智庫(kù)正式發(fā)布了《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》，通過此次行業(yè)研究報(bào)告，億歐智庫(kù)期望能夠?qū)π蓍e零食這一新興的零食業(yè)態(tài)進(jìn)行全面且具體的分析。

億歐智庫(kù)認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)帶來的需求與產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來的業(yè)態(tài)可能性共同催生出了發(fā)展趨勢(shì)總體向好的休閑零食行業(yè);從更本質(zhì)的層面看，則是政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等各方面的基礎(chǔ)宏觀環(huán)境，在保障和促進(jìn)零食業(yè)態(tài)的發(fā)展和變革。

通過本文，億歐智庫(kù)將結(jié)合研究報(bào)告，基于自身對(duì)行業(yè)的觀察，融合業(yè)內(nèi)人士對(duì)行業(yè)的理解和認(rèn)知，對(duì)休閑零食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析。

一、使用場(chǎng)景更豐富，零食功能更細(xì)分多元

隨著休閑零食行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，休閑零食的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)屬性，要求產(chǎn)品適用于個(gè)人享受、社交饋贈(zèng)、消磨時(shí)間、郊游旅行、辦公室零食、減肥代餐等各個(gè)不同的使用場(chǎng)景。

億歐智庫(kù)認(rèn)為，在未來，休閑零食將在代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化四個(gè)場(chǎng)景展開競(jìng)爭(zhēng)，并定義新的產(chǎn)品功能以適應(yīng)這些場(chǎng)景。其中，代餐化要求休閑零食品類更豐富;禮品化源于伴手禮文化的復(fù)興;保健品化是消費(fèi)者健康訴求的體現(xiàn);而特殊人群化則是針對(duì)特殊人群對(duì)食品的特殊需求，對(duì)市場(chǎng)再細(xì)分。

二、新技術(shù)推動(dòng)休閑零食產(chǎn)品和業(yè)態(tài)升級(jí)

億歐智庫(kù)認(rèn)為，新技術(shù)的發(fā)展是產(chǎn)品與業(yè)態(tài)革命的根本驅(qū)動(dòng)力，但具體企業(yè)能否對(duì)技術(shù)有效利用帶來直接收益提升或仍將面臨考驗(yàn)。

首先，技術(shù)應(yīng)用未必帶來可感的產(chǎn)品變化，如滅菌技術(shù)、加熱膨化技術(shù)的改進(jìn)，很難直接提升產(chǎn)品性能，不易被市場(chǎng)感知;

其次，新技術(shù)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于對(duì)技術(shù)使用場(chǎng)景與價(jià)值的開發(fā)。具有應(yīng)用前景的食品工藝技術(shù)，如何能在可接受的成本范圍內(nèi)，被運(yùn)用到大批量生產(chǎn)中，并在產(chǎn)品層帶來優(yōu)勢(shì)，其難度遠(yuǎn)大于技術(shù)開發(fā);

最后，技術(shù)壁壘對(duì)休閑零食企業(yè)而言較為公平。生產(chǎn)線外包讓技術(shù)實(shí)現(xiàn)難度降低，企業(yè)則致力于開發(fā)合理使用場(chǎng)景和調(diào)配最佳效果。

休閑零食行業(yè)如果能整合善用滅菌、干燥、抑酶等食品相關(guān)的新技術(shù)，將有效推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展。

例如，膨化類食品之所以長(zhǎng)期占據(jù)零食市場(chǎng)巨大份額，就是因?yàn)楣阮惖倪\(yùn)輸儲(chǔ)存成本低、生產(chǎn)線復(fù)用率高、生產(chǎn)線投入產(chǎn)出比高。由此可見休閑零食有賴于技術(shù)進(jìn)步對(duì)過往發(fā)展限制條件實(shí)現(xiàn)突破。

三、冷鏈物流推進(jìn)休閑零食生鮮化趨勢(shì)

中國(guó)休閑零食的發(fā)展具有時(shí)代特殊性，休閑零食行業(yè)信息化技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式和以冷鏈物流為代表的現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)一同發(fā)展，共同推動(dòng)了精確化物流配送，讓“生鮮化”成為整個(gè)食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

億歐智庫(kù)認(rèn)為，我國(guó)休閑零食行業(yè)和生鮮食品業(yè)態(tài)發(fā)展的重合，會(huì)讓休閑零食朝生鮮化方向發(fā)展：保質(zhì)期更短、方便實(shí)用、輕包裝化的水果、鮮食等，很有可能與休閑零食發(fā)生融合。

目前我國(guó)冷鏈基建與歐美相比尚有較大差異，企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注相關(guān)工業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展，進(jìn)一步縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，以迎合健康需求。

四、政策或?qū)⑦M(jìn)一步促進(jìn)休閑零食行業(yè)發(fā)展

“一帶一路”帶來稅收優(yōu)惠和審批流程簡(jiǎn)化等傾斜政策，能協(xié)助企業(yè)尋找最優(yōu)區(qū)位，大大減少采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本，幫助休閑零食企業(yè)走向跨境貿(mào)易;而國(guó)產(chǎn)零食國(guó)際化的同時(shí)，將進(jìn)一步促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的規(guī)模化、集約化，促進(jìn)食品工業(yè)技術(shù)升級(jí)。

拉動(dòng)內(nèi)需相關(guān)政策促進(jìn)休閑零食企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和商業(yè)模式升級(jí)，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)供給側(cè)改革，尚未升級(jí)的傳統(tǒng)零食企業(yè)將繼續(xù)由低端走向高端，不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

五、頭部企業(yè)發(fā)展?jié)摿︻A(yù)測(cè)：良品鋪?zhàn)踊A(chǔ)好勢(shì)頭猛，或?qū)⒊掷m(xù)領(lǐng)跑

億歐智庫(kù)從發(fā)展基礎(chǔ)和發(fā)展能力兩個(gè)維度，對(duì)目前的休閑零食頭部企業(yè)進(jìn)行了潛力預(yù)測(cè)。發(fā)展基礎(chǔ)指企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)鏈布局、技術(shù)、業(yè)態(tài)與市場(chǎng)認(rèn)知的積累是否有利于發(fā)展;而發(fā)展能力則主要代表企業(yè)當(dāng)前發(fā)展勢(shì)頭，以及是否有意愿、是否有能力繼續(xù)進(jìn)行休閑零食化嘗試。

億歐智庫(kù)認(rèn)為，目前良品鋪?zhàn)釉诋a(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都有相對(duì)更成熟的商業(yè)理解和把控能力，從研發(fā)、品控、柔性供應(yīng)鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數(shù)字化管理整合，都可能成為其保持持續(xù)增長(zhǎng)的重要助力，高度符合休閑零食未來發(fā)展趨勢(shì)，屬于行業(yè)與市場(chǎng)的開拓者;

百草味-好想你、周黑鴨、三只松鼠、衛(wèi)龍等較具發(fā)展?jié)摿Γ档藐P(guān)注;

同時(shí)，對(duì)于休閑零食這一朝陽行業(yè)，應(yīng)時(shí)刻注意新模式、新業(yè)態(tài)和黑馬出現(xiàn)的可能性。

六、市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估：10-15年內(nèi)，休閑零食可占消費(fèi)者食品支出的20%

根據(jù)億歐智庫(kù)測(cè)算，2016年休閑零食企業(yè)營(yíng)業(yè)額前十的企業(yè)，合計(jì)銷量達(dá)到300億;同時(shí)，最保守的市場(chǎng)估算顯示，2016年休閑零食市場(chǎng)規(guī)模超過1000億。可以看出，休閑零食行業(yè)尚未形成資源壟斷，業(yè)態(tài)尚不成熟，企業(yè)發(fā)展空間較大。

休閑零食的邊界不斷擴(kuò)大，在未來，傳統(tǒng)零食極有可能完全被涵蓋進(jìn)休閑零食的概念中;同時(shí)，在冷鏈物流的發(fā)展和第四餐文化的推動(dòng)下，部分生鮮食品和正餐也極有可能被“休閑零食化”。

億歐智庫(kù)認(rèn)為，休閑零食最終市場(chǎng)規(guī)模，可占消費(fèi)者食品支出的20%左右;在10-15年內(nèi)，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。