近期，有一篇報道引起不少網(wǎng)友注意，稱在重慶涪陵紅酒小鎮(zhèn)一饅頭加工點外，民眾未來購買當(dāng)?shù)鼐扌吞厣z頭排起長長的隊。更重要的是該饅頭長度有35厘米，價格只要一元錢，筆者不禁感慨這饅頭才是傳說中的“價美物廉”，怪不得在生意好的時候該商鋪的饅頭可以賣出上萬個。看到這里，有不少讀者肯定覺得一天做這么多饅頭肯要累死，而該商鋪采用的是機械化生產(chǎn)模式，完全不用擔(dān)心效率和人工問題。

現(xiàn)如今，像饅頭這類面制品生產(chǎn)在我國已向機械化、自動化方向發(fā)展。饅頭屬于中國特色傳統(tǒng)面食之一，是經(jīng)過和面、發(fā)酵等工藝而來的食品。在以前，饅頭都是由手工制作，靠經(jīng)驗來判斷發(fā)酵所需的溫度、時間等，而隨著機械化程度的不斷提升，饅頭生產(chǎn)逐漸向現(xiàn)代化方式發(fā)展。

饅頭生產(chǎn)需經(jīng)過領(lǐng)料、和面、揉制、成型、醒發(fā)、蒸煮、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，并在過程中利用現(xiàn)代科技，如人機界面、遠(yuǎn)紅外技術(shù)、應(yīng)用仿生技術(shù)、溫蒸汽技術(shù)、數(shù)顯系統(tǒng)、電磁感應(yīng)技術(shù)等等。機械化能夠高效率的完成和面、壓片、卷片、擠壓、切割、成型、蒸制等一系列的饅頭制作，完全模擬手工過程，達(dá)到流水線作業(yè)、批量自動化制作的效果。

在饅頭制作過程中，面團的揉壓是一項非常需要體力的工作，在和面環(huán)節(jié)中有所體現(xiàn)。和面機的出現(xiàn)大大減輕了人工的勞動強度，同時提高了生產(chǎn)效率。和面機是現(xiàn)代化面食加工的主要設(shè)備之一，有真空式和非真空式兩種，主要由攪勾、攪拌缸、傳動裝置等部分組成。在和面過程中，螺旋攪勾不斷在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，整體設(shè)備已恒定速度轉(zhuǎn)動，使得缸內(nèi)面粉不斷被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭汀Ｓ珊兔鏅C揉壓的面團具有很好的彈性和伸縮性，能夠保障成品的細(xì)膩口感。

與現(xiàn)代化生產(chǎn)相比，傳統(tǒng)的饅頭制作過程容易受到細(xì)菌污染，以及室溫的影響，致使生產(chǎn)效率較低。運用機械化操作后，從和面到發(fā)酵都采用智能元件控制，流水線作業(yè)使品質(zhì)一致，生產(chǎn)出的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩，無論是外觀和內(nèi)在都能夠達(dá)到或超過手工饅頭的效果。像河南“多福多”饅頭生產(chǎn)從面粉到成品全部自動化，再配以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)十萬級的冷卻車間，被廣大消費者認(rèn)為“全面超過手工饅頭”。另外，機械生產(chǎn)不但加快效率，也為食品的生產(chǎn)、加工、包裝提供了更衛(wèi)生的環(huán)境。

說到衛(wèi)生問題，在食品安全問題受到廣泛關(guān)注的當(dāng)下，機械化的安全、可靠性能還要設(shè)備制造企業(yè)來實現(xiàn)。如和面機這類與原料長期直接接觸的設(shè)備，對其安全衛(wèi)生有很高的標(biāo)準(zhǔn)。再者，機械設(shè)備的腐蝕問題也相當(dāng)值得注意。不銹鋼材料十分適合食品生產(chǎn)機械設(shè)備，市面上大部分制造企業(yè)都使用此材料用于設(shè)備制造。諸城鴻運生產(chǎn)的真空和面機就是采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，完全符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而且，在安全基礎(chǔ)上還有較高性能，設(shè)備能夠模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。

饅頭是許多市民不可或缺的主食，而作坊式手工饅頭生產(chǎn)缺乏先進的生產(chǎn)、加工和保鮮技術(shù)，沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，產(chǎn)品具有一定安全隱患。機械化流水線生產(chǎn)模式在一定程度上解決這一問題，能夠保質(zhì)保量，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在規(guī)范化方面，還需相關(guān)政府出力，嚴(yán)格監(jiān)管市場，制定法律法規(guī)，為行業(yè)發(fā)展提供有力環(huán)境。