廚房設(shè)備專家介紹，攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。他提醒消費(fèi)者，在選購不銹鋼產(chǎn)品時，如發(fā)現(xiàn)炊具顏色發(fā)深發(fā)紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹(jǐn)慎選擇。

炊具發(fā)烏發(fā)黑實為“不銹鐵”

“不銹鋼其實是一個大概念，其中的分類太多。而作為炊具的不銹鋼應(yīng)該是既防銹又防腐蝕的”，廚房設(shè)備專家表示，目前市場上很多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品，使用不久就會發(fā)烏發(fā)黑，事實上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。

炒菜、盛菜的過程中，容器會接觸到醋等酸性食物及酒精等腐蝕性物質(zhì)，所以炊具一定要防腐蝕。廚房設(shè)備專家建議，消費(fèi)者一定要選擇真正的不銹鋼。要區(qū)分不銹鋼和不銹鐵，可以用一塊磁鐵辨真?zhèn)危绻a(chǎn)品能吸起磁鐵則為不銹鐵，吸不起來的則是不銹鋼。

廚房設(shè)備專家還強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者在選擇不銹鋼用品時，一定要根據(jù)自己需要的功能來選擇，也不必追求得過于全面，如叉、勺等用品沒必要防腐蝕，防銹就可以，而鍋、切肉用的刀則最好是又防腐蝕又防銹的。

看含量標(biāo)注選產(chǎn)品尚需時日

還有一個幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)選擇不銹鋼用品的方式，即看其標(biāo)注的含量。廚房設(shè)備專家介紹，消費(fèi)者可以在部分不銹鋼用品上看到印有一些數(shù)字的鋼印，這些數(shù)字就標(biāo)志著產(chǎn)品的原料成分及身價。如標(biāo)注著"18-8"字樣的不銹鋼產(chǎn)品，其前一個數(shù)字表示該產(chǎn)品其中的鉻含量，后一個數(shù)字則代表這一產(chǎn)品中的鎳含量。如果選擇鍋具，這一含量數(shù)字越大則表示產(chǎn)品的防銹防腐蝕性能越強(qiáng)，性能越佳，價格也相對較高。

廚房設(shè)備專家同時指出，由于目前國內(nèi)不銹鋼產(chǎn)品明示含量的仍為少數(shù)，因此消費(fèi)者想要完全通過看成分選擇相應(yīng)產(chǎn)品可能還需要一段時間。消費(fèi)者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。

此外，廚房設(shè)備專家表示，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，低則幾元幾十元，高則數(shù)千甚至上萬元，除了品牌因素的影響外，材質(zhì)成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產(chǎn)品的原料都較為昂貴。因此建議消費(fèi)者選擇時不要盲目貪圖便宜，否則很可能選到不合格產(chǎn)品，其中某些重金屬含量超標(biāo)滲出的話，會有損健康。

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注意五個方面

①用棉紗沿邊緣滑動，如有掛絲斷絲現(xiàn)象，說明有飛邊毛刺存在，也可用指甲蓋輕輕滑動，如果滑動無聲，就是沒有飛邊毛刺。

②表面不能有磕碰、劃傷和砂眼等毛病。

③花紋不能有模糊不清的部分，紋路要清晰鮮明。

④看安裝是否有松動不牢的現(xiàn)象。

⑤幾何形狀要對稱規(guī)矩。

不銹鋼廚具保養(yǎng)法

①不銹鋼廚具使用時間過長，會出現(xiàn)黑色污漬，用洗滌劑洗不凈。如將牙膏擠在濕布上擦拭，就能快捷地除去污漬，使廚具光亮如新。

②將不銹鋼廚具洗凈，再用橘子皮擦拭，這是保養(yǎng)不銹鋼廚具的有效方法。

③馬鈴薯皮可洗不銹鋼炊具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內(nèi)，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。