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廚房設備設施想智能化專業化發展

發布時間:2016-09-18 16:16:43   發布人: 互聯網    點擊數:705  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.yucv.cn

【中國廚房設備網】設備設施配置將向專業化、智能化、精細化、人性化的方向發展。就總體水平而言,中央廚房的設備及設施配置還不夠專業、不夠先進及標準化,還滯后于快餐業的需求。主要表現在幾個方面:設備專業化程度不夠,針對性不 蠶.很多工序目前仍實現不了機械化;設備智能化水平有限,溫度、速度、時間、壓力、計量等工藝參數很難控制;設備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短;設備人性化欠缺,操作復雜,環境惡劣,清洗保養麻煩;設施系統的設計及配置現范、不標準。

團餐業中央廚房的硬件裝備水平的高低,是標準化和大批量生產的關鍵。團餐業要發展,要創造國際品牌,設備設施的設計與配置將向專業化、智能化、精緩化、人性化方向發展。今后,廚房設備廠家應對兒個方面加大研發及投人力資源:針對某些難洗凈、難去皮、難切制的食材,設計專門的洗菜機、切菜機;針對某些難以控制的工序,專門研制蔬菜漂燙機、炒菜機、調味機、肉絲肉片滑油 H、菜肴計量機等;針對大批量熟化的產品,專門研制智能化水平高的燒煮線、 襄烤線、油炸線等;針對冷鏈技術的推廣,加大速冷設備、保鮮設備、速冷食品 fe裝設備等研制;針對環境保護問題,加快油水分離、油煙凈化、污水凈化、空氣凈化、食物殘渣處理等設備設施的標準化設計與配置。

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