作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.yucv.cn

【中國廚房設備網】①宴會菜單是根據客人預定的消費標準設計的一組菜點，不管售賣標準高低，宴會都應該讓客人吃飽。因此，宴會菜單設計更需要藝術和技巧。

②以客人的需求為依據。了解設宴主人及宴請對象的意圖，盡量滿足客人的需要。

③定價合理。宴會菜單在設計時要仔細考慮成本與利潤，定出食理的價格。

④菜式搭配要符合用餐慣例。宴會菜單中冷一萊和熱萊的比例、出菜順序等要符合就餐習慣，同時應考慮季節性變化，進行合理組合。

⑤菜肴品種多樣化，避重復。制定宴會菜單時，應根據不同的就餐標準配備菜肴品種，要究品種的多樣化，盡量避免品種及原料雷同。萊肴的雷同常表現為用料、營養成分、味型、色彩等幾個面重復、相似。例如在一份宴會萊單上先后出現東坡方肉、江米扣肉、米粉蒸肉這三道菜，用料基本相同，口感油膩，脂肪 超標。另外，菜單里雖然主菜味美可但配菜千篇一律，也會增加客人單調乏味的感受。

⑥菜肴分量充足，切忌華而不實，不敷分配。

⑦加強對生產和服務人員的培訓。宴會菜單制定以后，應將菜看的命名、菜點的營養、簡要制作工藝等內容廚房生產和餐廳服務人員進行培訓，以利生產和服務順利進行。對一些由藝術包裝菜名組合而成的菜單更需要安排詳細的培訓。

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